【组庵玉结鱼翅的做法】
1.将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；葱、姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。 2.将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。3.食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。【说明】
工艺：煨
口味：咸鲜味
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【组庵玉结鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)1000克
辅料：干贝50克 母鸡2000克 猪肘1000克
调料：料酒150克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 大葱50克 姜50克 鸡油25克
【组庵玉结鱼翅怎么做好吃】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【组庵玉结鱼翅小贴士】
【组庵玉结鱼翅的热量】
能量11995.61千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质1447.55克,脂肪622.68克,碳水化合物151.16克,叶酸7.5微克,膳食纤维2.57克,胆固醇4284毫克,维生素A2885.1微克,胡萝卜素117.6微克,硫胺素4.84毫克,核黄素2.94毫克,烟酸203.93毫克,维生素C3.5毫克,维生素E32.36毫克,钙2709.82毫克,磷5248.84毫克,钾10330.76毫克,钠9114.6毫克,碘109.08微克,镁694.79毫克,铁89.08毫克,锌72.3毫克,硒832.12微克,铜4.26毫克,锰3.86毫克, 组庵玉结鱼翅的做法，组庵玉结鱼翅怎么做