【炒鸽丁的做法】
1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁；2. 猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；3. 葱白切段备用；4. 鸭蛋磕开，取清；5. 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；6. 冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底；8. 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油；9. 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；10. 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。【说明】
工艺：炒
口味：咸甜味
标签： 【福建菜】
【炒鸽丁的制作材料】
主料：鸽肉200克
辅料：猪肉(瘦)100克 鸭蛋70克 面包屑50克 香菇（鲜）15克 冬笋50克 荸荠50克 青豆50克 淀粉(玉米)15克
调料：葱白25克 大蒜（白皮）15克 胡椒粉2克 酱油15克 黄酒10克 白砂糖15克 味精5克 香油2克 猪油（炼制）125克
【炒鸽丁怎么做好吃】
备熟猪油500克，实耗约125克。
【炒鸽丁小贴士】
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
【炒鸽丁的热量】
能量2378.8千卡,蛋白质93.93克,脂肪180.43克,碳水化合物110.23克,叶酸116.16微克,膳食纤维8.43克,胆固醇790.75毫克,维生素A443.9微克,胡萝卜素465.7微克,硫胺素1.16毫克,核黄素1毫克,烟酸23.08毫克,维生素C9.45毫克,维生素E19.32毫克,钙275.04毫克,磷998.49毫克,钾1775.68毫克,钠1812.68毫克,碘5.72微克,镁196.81毫克,铁20.32毫克,锌8.18毫克,硒47.4微克,铜1.51毫克,锰1.75毫克, 炒鸽丁的做法，炒鸽丁怎么做