【花菇鸡丝的做法】
1.将水发花菇洗净，去蒂，切成丝。鸡脯肉洗净，去筋膜，切成丝放入碗内，加鸡蛋清，干淀粉5克、精盐少许抓匀上浆。然后将熟火腿、鲜姜、鲜葱分别切成细丝，装盘待用。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至四成热，投入鸡丝滑油成熟，立即起锅倒入漏勺沥油，原炒锅复置火上放油少许，下熟火腿丝、姜丝、葱丝、花菇丝煸香，放入料酒、精盐适量，味精、豌豆苗，米醋炒匀，加鲜汤少许烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油，倒入鸡丝，颠翻炒锅炒匀后装盘食用.。【说明】
工艺：滑溜
口味：咸鲜味
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【花菇鸡丝的制作材料】
主料：花菇150克 鸡胸脯肉150克
辅料：金华火腿10克 豌豆苗25克 鸡蛋清38克
调料：盐3克 甜面酱2克 料酒10克 醋10克 大葱5克 子姜10克 香油5克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)10克
【花菇鸡丝怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
【花菇鸡丝小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【花菇鸡丝的热量】
能量789.97千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质36.68克,脂肪65.44克,碳水化合物16.42克,叶酸0.67微克,膳食纤维0.74克,胆固醇179.3毫克,维生素A151.4微克,胡萝卜素670.6微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.38毫克,烟酸17.28毫克,维生素C17.1毫克,维生素E7.1毫克,钙26.21毫克,磷371.56毫克,钾711.66毫克,钠1358.21毫克,碘0.19微克,镁60.73毫克,铁3.76毫克,锌1.41毫克,硒20.38微克,铜0.19毫克,锰0.92毫克, 花菇鸡丝的做法，花菇鸡丝怎么做