【三鲜封芹的做法】
1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；4. 用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；5. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；6. 锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。【说明】
工艺：油爆
口味：本味咸鲜
标签： 【河南菜】 【高血压食谱】 【贫血食谱】 【壮腰健肾食谱】 【补阳食谱】
【三鲜封芹的制作材料】
主料：芹菜150克
辅料：淀粉(蚕豆)15克 鸡肫50克 虾仁50克 猪腰子50克 鸡蛋清25克
调料：盐3克 味精2克 黄酒5克 姜5克 猪油（炼制）25克
【三鲜封芹怎么做好吃】
1. 炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩；2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。
【三鲜封芹小贴士】
1. 封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载：“芹菜四时均有，而春种夏收冬成者嫩而无渣，为封丘特产，远近驰名。”清光绪帝与西太后庚子西狩，返京途经封丘，曾食封芹，连声称佳。此后遂成为贡品；2. “三鲜封芹”以封芹为主料，配以鸡胗（鸡肫）、虾仁、猪腰烹制成菜，为封丘传统名肴。
【三鲜封芹的热量】
能量516.61千卡,蛋白质44.47克,脂肪28.71克,碳水化合物22.82克,叶酸47.68微克,膳食纤维2.31克,胆固醇587.75毫克,维生素A71.15微克,胡萝卜素98.5微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.9毫克,烟酸4.92毫克,维生素C18.2毫克,维生素E5.78毫克,钙372.71毫克,磷591.73毫克,钾801.55毫克,钠4027.26毫克,碘1.05微克,镁159.6毫克,铁9.85毫克,锌5.62毫克,硒124.23微克,铜2.41毫克,锰0.89毫克, 三鲜封芹的做法，三鲜封芹怎么做