【桃仁酥鸭的做法】
1.鸭子洗净，由背脊切开，用料酒、盐、酱油、糖、拍破的葱、姜和花椒揉搓鸭子全身，腌约1小时后上笼蒸至能去骨时取出，去掉葱、姜、花椒，待冷后，把鸭皮整张剥下（剥时手要轻，以免破），将拆下的鸭肉切成小颗。2.桃仁用开水泡后，撕去皮，下入油锅炸焦酥，捞出，剁成小颗。荸荠削皮拍破剁成小颗，香菜摘洗干净。3.用鸡蛋，湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）和适量的水调制成稀糊，放下鸭肉丁、桃仁、荸荠以及盐、味精和胡椒粉，拌匀成馅（留下一点蛋糊抹在鸭皮上）。4.把鸭皮改成圆形，皮面上蛋糊平铺盘内（皮面朝下），把拌好的鸭馅铺在鸭皮上，按平。5.将花生油烧沸，把铺好的鸭肉下入油锅，炸至皮脆、肉酥透，呈现金黄色时捞出，切成条装入盘内，加上花椒粉和香油，周围摆香菜即成。【说明】
工艺：包卷炸
口味：炸烧味
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【桃仁酥鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：桃仁100克 荸荠150克 香菜100克 鸡蛋150克
调料：花生油100克 料酒50克 盐5克 味精2克 酱油15克 白砂糖15克 香油15克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)25克 花椒5克
【桃仁酥鸭怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【桃仁酥鸭小贴士】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【桃仁酥鸭的热量】
能量5109.34千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质258.68克,脂肪424.94克,碳水化合物79.42克,叶酸321.28微克,膳食纤维5.44克,胆固醇2287.5毫克,维生素A1335.73微克,胡萝卜素1233.5微克,硫胺素1.47毫克,核黄素3.93毫克,烟酸67.13毫克,维生素C59.55毫克,维生素E61.26毫克,钙361.84毫克,磷2201.02毫克,钾3976.32毫克,钠4307.47毫克,碘42.8微克,镁318.75毫克,铁45.41毫克,锌23.53毫克,硒207.35微克,铜3.96毫克,锰2.75毫克, 桃仁酥鸭的做法，桃仁酥鸭怎么做