【发菜海蚌汤的做法】
1. 每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净；2. 一并放入60℃的热水锅氽一下捞出；3. 拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀；4. 淋入上汤50克稍泡；5. 而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边；6. 发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克；7. 上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边；8. 锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸；9. 起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【发菜海蚌汤的制作材料】
主料：海蚌300克
辅料：发菜（干）15克
调料：料酒15克 盐1克 味精5克 鸡油5克
【发菜海蚌汤怎么做好吃】
为使此菜口感更好，需备上汤约750克，如果没有上汤可用清水代替。
【发菜海蚌汤小贴士】
1. 发菜蚌肉汤系汤中之上品；2. 搭配素雅，色泽黑白分明，发菜、蚌肉脆嫩，汤清而味醇，鲜美甘爽；3. 不仅营养丰富，还可供给人体多种必须的营养素，同时又可用于食疗，具有清热滋阴，明目解毒之功效；4. 适用于治疗烦热、消渴、血崩、带下、痔痿、目赤、湿疹等症；5. 实为保健食疗之佳品。
【发菜海蚌汤的热量】
能量167.75千卡,蛋白质33.54克,脂肪0.98克,碳水化合物11.04克,膳食纤维5.25克,胆固醇303毫克,维生素A30微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.08毫克,烟酸0.15毫克,维生素C0.9毫克,维生素E4.54毫克,钙351.42毫克,磷311.6毫克,钾509.89毫克,钠3195.22毫克,镁157.72毫克,铁21.85毫克,锌7.29毫克,硒139.56微克,铜0.54毫克,锰0.83毫克, 发菜海蚌汤的做法，发菜海蚌汤怎么做