【软溜金钱鱼腐的做法】
1. 将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）；2. 茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；3. 再反复顺向搅拌，边搅边加水；4. 搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；5. 将冬菇去蒂把；6. 胡萝卜切成片；7. 黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；8. 黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；9. 旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；10. 旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；12. 原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸；14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；15. 勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。【说明】
工艺：软溜
口味：酸甜味
【软溜金钱鱼腐的制作材料】
主料：黄钻鱼250克
辅料：香菇（鲜）50克 黄瓜50克 胡萝卜50克 鸡蛋50克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克
调料：大葱3克 姜3克 姜汁15克 料酒20克 酱油15克 白砂糖60克 醋25克 盐5克 味精4克 花椒油25克 植物油60克
【软溜金钱鱼腐怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备清油约500克。
【软溜金钱鱼腐小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【软溜金钱鱼腐的热量】
能量587.34千卡,维生素B60毫克,蛋白质15.91克,脂肪4.96克,碳水化合物126克,叶酸94.65微克,膳食纤维2.69克,胆固醇292.5毫克,维生素A469.67微克,胡萝卜素2117.02微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.36毫克,烟酸2.88毫克,维生素C11.71毫克,维生素E1.13毫克,钙92.45毫克,磷186.46毫克,钾380.71毫克,钠3351.73毫克,碘13.96微克,镁56.23毫克,铁7.84毫克,锌1.62毫克,硒12.21微克,铜0.29毫克,锰1.41毫克, 软溜金钱鱼腐的做法，软溜金钱鱼腐怎么做