【荷叶粉蒸肉的做法】
1. 将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒燥；2. 把八角、山奈（沙姜）、丁香、桂皮同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉；3. 刮净肉皮上的细毛，洗净，切成长6.5 厘米的均匀长方块10 块（每块约重60 克），每块肉中间剞一刀；4. 将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝搅拌后约淹渍1 小时，使卤汁渗入肉内，然后加入米粉搅匀；5. 荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入肉块包成小方块，上笼用旺火蒸2 小时左右即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：清香味
【荷叶粉蒸肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）600克
辅料：荷叶50克 粳米100克 籼米100克
调料：小葱30克 姜30克 沙姜1克 桂皮1克 八角1克 丁香1克 甜面酱50克 黄酒30克 酱油30克 白砂糖15克
【荷叶粉蒸肉怎么做好吃】
1. 炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。
【荷叶粉蒸肉小贴士】
1. “荷叶粉蒸肉”是杭州享誉颇高的一种特色名菜。它始于清末，相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁，旧有曲院，造曲以酿官酒，其地方植荷花，所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”，另建亭，在苏堤跨虹桥北。同时，还在东面建造了迎熏阁、望春楼，西面建复重廊，荷花众多。每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，实为游人所钟爱的去处。“荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后，随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名，“荷叶粉蒸肉”也是声誉日增，成为1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一；2. “荷叶粉蒸肉”是夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
【荷叶粉蒸肉的热量】
能量4289.74千卡,蛋白质77.22克,脂肪356.06克,碳水化合物193.15克,叶酸8.7微克,膳食纤维3.99克,胆固醇654毫克,维生素A112.97微克,胡萝卜素318.4微克,硫胺素0.85毫克,核黄素0.51毫克,烟酸19.13毫克,维生素C7.5毫克,维生素E3.13毫克,钙140.08毫克,磷931.74毫克,钾1828.04毫克,钠3270.38毫克,碘5.52微克,镁248.03毫克,铁14.22毫克,锌14.01毫克,硒30.85微克,铜0.96毫克,锰4.62毫克, 荷叶粉蒸肉的做法，荷叶粉蒸肉怎么做