【虎皮卷的做法】
1. 鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；3. 将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；4. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用；6. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；8. 煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。【说明】
工艺：卤
口味：咸鲜味
标签： 【河南菜】
【虎皮卷的制作材料】
主料：油皮1000克 猪肉(瘦)750克
辅料：鸡蛋200克
调料：酱油30克 味精1克 小葱20克 料酒5克 姜20克 白砂糖20克 植物油100克 盐15克
【虎皮卷怎么做好吃】
1. 用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观；2. 卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【虎皮卷小贴士】
1. 此菜口感爽滑，滋味浓厚，是典型的民间菜肴；2. 虎皮之意，是取其外观形状似虎皮纹理，但此类菜多为炸制或炸制后再卤煮食用的，口味较重，乡土气息浓郁。
【虎皮卷的热量】
能量5725.08千卡,蛋白质697.51克,脂肪294.33克,碳水化合物168.16克,叶酸293.15微克,膳食纤维81.88克,胆固醇1777.5毫克,维生素A1301.6微克,胡萝卜素3002微克,硫胺素6.5毫克,核黄素2.55毫克,烟酸50毫克,维生素C5毫克,维生素E471.83毫克,钙2594.9毫克,磷6690.54毫克,钾11557.34毫克,钠8478.74毫克,碘117.87微克,镁2057.67毫克,铁146.9毫克,锌65.97毫克,硒123.43微克,铜12.91毫克,锰28.48毫克, 虎皮卷的做法，虎皮卷怎么做