【虾蟹烩大鸭的做法】
1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；8. 下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；9. 取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
标签： 【家常菜】
【虾蟹烩大鸭的制作材料】
主料：鸭750克
辅料：虾仁200克 蟹黄150克 蟹肉75克 香菜5克 菠萝200克 芡粉100克
调料：料酒25克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐5克 味精4克 花生油125克 淀粉(玉米)10克
【虾蟹烩大鸭怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【虾蟹烩大鸭小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【虾蟹烩大鸭的热量】
能量3905.06千卡,蛋白质216.86克,脂肪283.99克,碳水化合物124.14克,叶酸57.54微克,膳食纤维3.52克,胆固醇1803.75毫克,维生素A447.85微克,胡萝卜素99.2微克,硫胺素0.74毫克,核黄素2.01毫克,烟酸45.59毫克,维生素C38.4毫克,维生素E63.23毫克,钙1413.84毫克,磷2436.79毫克,钾2954.74毫克,钠12818.2毫克,碘8.44微克,镁645.53毫克,铁49.13毫克,锌20.38毫克,硒268.84微克,铜7.66毫克,锰4.87毫克, 虾蟹烩大鸭的做法，虾蟹烩大鸭怎么做