【江干拌菜心的做法】
1. 江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；2. 白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；3. 再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；4. 江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。【说明】
工艺：拌
口味：咸鲜味
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【江干拌菜心的制作材料】
主料：干贝15克 白菜薹200克
辅料：
调料：味精2克 香油15克 盐3克
【江干拌菜心怎么做好吃】
1. 江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调；2. 菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大；3. 菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。
【江干拌菜心小贴士】
1. 江干就是我们常说的干贝，由海蚌的闭壳肌干制成，产于我国烟台、大连一带，属于干货类，稀珍价昂高档宴席常用此品；2. 菜心可根据不同季节选用不同蔬菜的最嫩部分，其中以菜苔、瓢菜味道最佳。
【江干拌菜心的热量】
能量229.66千卡,蛋白质14.74克,脂肪16.32克,碳水化合物9.32克,叶酸0.28微克,膳食纤维3.4克,胆固醇52.2毫克,维生素A321.65微克,胡萝卜素1920微克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.19毫克,烟酸2.78毫克,维生素C88毫克,维生素E11.74毫克,钙206.21毫克,磷183.68毫克,钾617.85毫克,钠1440.54毫克,镁54.1毫克,铁6.52毫克,锌2.53毫克,硒24.86微克,铜0.38毫克,锰0.91毫克, 江干拌菜心的做法，江干拌菜心怎么做