【芽菜香酥鸡的做法】
1. 将肥鸡洗净去爪，晾干水分；2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；3. 芽菜洗净切碎；4. 将盐、味精、料酒、五香粉拌匀；5. 然后均匀地抹在鸡身内外，腌渍约2小时；6. 再将芽菜、姜片、葱节、花椒等塞入鸡腹，上笼蒸软；7. 取出蒸趴的鸡，滗去汁，倒出芽菜，入八成油温的锅中，炸至皮酥时捞出；8. 宰成条块，还原成鸡形，配上椒盐味碟上桌即可。【说明】
工艺：炸
口味：咸鲜味
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【芽菜香酥鸡的制作材料】
主料：母鸡1500克
辅料：芽菜150克
调料：姜15克 大葱15克 盐15克 味精2克 料酒25克 丁香2克 花椒2克 八角2克 肉桂5克 菜籽油150克 辣椒油15克
【芽菜香酥鸡怎么做好吃】
1. 码味应注意味感，不可太淡或太咸；2. 太咸可煮一下再炸，太淡可配椒盐食之；3. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；4. 炸制时油温宜稍高，将皮炸至酥脆为佳。
【芽菜香酥鸡小贴士】
1. 鸡肉的蛋白质、脂肪及碳水化合物含量高；2. 芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富；3. 此菜荤素搭配合理，是营养全面的佳肴。
【芽菜香酥鸡的热量】
能量5354.7千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质305.95克,脂肪417.62克,碳水化合物94.13克,叶酸2.25微克,膳食纤维2.53克,胆固醇2490毫克,维生素A2097.15微克,胡萝卜素73.2微克,硫胺素0.77毫克,核黄素0.62毫克,烟酸132.25毫克,维生素C1.05毫克,维生素E124.68毫克,钙78.64毫克,磷1823.94毫克,钾4199.99毫克,钠7010.6毫克,镁257.52毫克,铁24.32毫克,锌22.92毫克,硒0.64微克,铜1.72毫克,锰1.57毫克, 芽菜香酥鸡的做法，芽菜香酥鸡怎么做