【凉拌豆腐什锦的做法】
1. 豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝；3. 西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀；4. 青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀；5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出，加少许香油和盐拌匀；6. 将瘦肉块煮熟后切成丝，加香油、盐拌匀；7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围；8. 将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜末、适量水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。【说明】
工艺：炝
口味：椒麻味
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【凉拌豆腐什锦的制作材料】
主料：豆腐(北)100克 绿豆芽100克 番茄150克 猪肉(瘦)100克 青椒120克 鸡蛋60克
辅料：
调料：白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 花椒5克 姜5克 香油10克 盐3克 小葱10克 植物油10克
【凉拌豆腐什锦怎么做好吃】
西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出，不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下，使其迅速冷却，保持其营养成份和口感。
【凉拌豆腐什锦小贴士】
番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【凉拌豆腐什锦的热量】
能量538.05千卡,维生素B60.17毫克,蛋白质42.74克,脂肪30.72克,碳水化合物37.31克,叶酸146.38微克,膳食纤维10.45克,胆固醇432毫克,维生素A371.35微克,胡萝卜素1114微克,硫胺素0.77毫克,核黄素0.39毫克,烟酸7.92毫克,维生素C114.4毫克,维生素E18.44毫克,钙228.46毫克,磷477.8毫克,钾1044.67毫克,钠1373.52毫克,碘33.49微克,镁156.41毫克,铁8.11毫克,锌5.26毫克,硒21.86微克,铜0.57毫克,锰0.8毫克, 凉拌豆腐什锦的做法，凉拌豆腐什锦怎么做