【白扒海参的做法】
1. 将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；2. 淘凉的海参放砧墩上，用刀尖从海参肚上割开口，再放砂锅内，加入开水，放火上煮几滚，端下火来，用盘扣住，放在煤火台上较热处泡发；3. 见海参柔软时，用勺捞在凉水盆内，将外边的黑沙皮刮净，肚内肝脏抠净，现出青肉；4. 治净的海参再放开水锅内煮透，捞在砂锅内，加入开水，用盘扣住，放煤火台上较热处，泡发四五小时；5. 见海参发胀，光滑柔软时，捞在温水盆内，用指甲将里外细细抠一遍；6. 再放开水锅内氽透，捞在盆内，兑入开水，用盘扣住、泡发3、4 小时；7. 见海参柔软，光滑发亮，用开水氽一下，捞在盆内，再用开水泡发；8. 每天早晚各氽一次，共发2 天，胀好备用；9. 将蹄筋的肉头剁去，放在二成热的油锅里浆透；10. 待蹄筋收缩，捞在大温油锅里，再放火上炸制；11. 至油热五六成时，端锅高火，用勺舀油不停地往蹄筋上浇，使蹄筋逐渐起泡；12. 油凉时，端在火上，油热再端下，这样连续三次端锅顿火，蹄泡起匀，发白亮时，捞在温水盆内；13. 泡至蹄筋发软，将水倒出，加碱面少许，用手揉搓，去净油脂，撕净黄筋，搌干；14. 蹄筋放在开水锅内煮透，捞在盆内，兑入开水泡发；15. 每隔2 小时，用开水氽一次，并换水一次，见蹄筋暄软光滑即成；16. 将发好的海参片成坡刀厚片，蹄筋片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出；17. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，香菇裁成十字，黑面朝下放在火腿夹角上，冬笋摆在三个夹角上，海参呈圆形摆在火腿上边，蹄筋在海参上边，也铺成圆形，用盘扣住，放锅内；18. 锅内兑入白汤400毫升、猪油，放武火上扒制约10 分钟；19. 见汁色乳白发浓，去掉拼盘，加入味精、料酒、盐、姜汁，再扒片刻，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；20. 将锅内余汁，尝好味道，勾入小流水芡，取一部分浇在海参上；21. 将洗净的油菜心放开汤锅内氽一下，围在海参周围，余汁浇在菜心上，即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【白扒海参的制作材料】
主料：海参（干）250克 猪蹄筋100克
辅料：油菜心50克 火腿30克 冬笋40克 香菇（鲜）20克
调料：葱汁5克 姜汁5克 猪油（炼制）50克 味精2克 盐5克 江米酒15克
【白扒海参怎么做好吃】
方刺参生产于北海及海南岛一带，体色土黄略发红，个头不大，体形呈四棱形，每个棱面有一行圆形小刺，其品质不如灰参和梅花参，若上高档宴会，宜选灰参和梅花参。
【白扒海参小贴士】
此菜为“汴梁十二扒”之十一，是河南海参席的传统名品，随着社会发展，运输便利，现市肆或家宴皆可常见。
【白扒海参的热量】
能量1330.51千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质169.47克,脂肪64.57克,碳水化合物18.43克,叶酸16.42微克,膳食纤维1.53克,胆固醇292.2毫克,维生素A181.5微克,胡萝卜素342微克,硫胺素0.2毫克,核黄素0.58毫克,烟酸8.8毫克,维生素C18.6毫克,维生素E3.29毫克,钙85.5毫克,磷419.23毫克,钾1097.98毫克,钠15196.47毫克,碘1.08微克,镁2639.14毫克,铁25.79毫克,锌8.95毫克,硒388.68微克,铜0.8毫克,锰1.34毫克, 白扒海参的做法，白扒海参怎么做