【炸鸡脯的做法】
1.鸡脯肉剔去脂皮和筋,在凉水中泡白后砸成泥,加湿淀粉、料酒、姜汁、盐搅匀,随搅随倒入鸡汤150克,再加鸡蛋清顺一个方向搅成稠糊。荸荠洗净去皮,煮熟,剁成细末,加鸡肉糊搅匀。黄瓜洗净,剁末。鸡汤150克加盐、味精、湿淀粉调成芡汁。2.炒勺坐微火,猪油烧至六成热,下鸡肉糊推搅到浮起后,倒入漏勺沥油,再倒入炒勺内勾芡,颠翻两下,淋鸡油,盛盘并撒上黄瓜末即成。【说明】
工艺:碎屑料炸
口味:炸烧味
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【炸鸡脯的制作材料】
主料:鸡胸脯肉100克
辅料:鸡蛋清200克 荸荠25克 黄瓜10克
调料:淀粉(豌豆)15克 盐3克 味精2克 料酒2克 姜汁2克 鸡油15克 猪油(炼制)100克
【炸鸡脯怎么做好吃】
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。本品最好使用鸡汤300克,品感更好。
【炸鸡脯小贴士】
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炸鸡脯的热量】
能量1204.76千卡,蛋白质43.87克,脂肪104.87克,碳水化合物26.02克,叶酸2.9微克,膳食纤维0.37克,胆固醇175毫克,维生素A45.25微克,胡萝卜素14微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.79毫克,烟酸11.42毫克,维生素C2.65毫克,维生素E5.61毫克,钙25.26毫克,磷262.58毫克,钾692.95毫克,钠1540.16毫克,镁61.8毫克,铁4.26毫克,锌0.68毫克,硒24.66微克,铜0.19毫克,锰0.14毫克, 炸鸡脯的做法,炸鸡脯怎么做