【鸭汁烩鱼唇的做法】
1. 鱼唇用清水浸4 小时，洗净；2. 洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时，取出切成长方形小块；3. 炒锅烧热，注入花生油，加葱、姜，烹黄酒，再下鱼唇、二汤滚煨片刻，取出，去掉葱、姜和二汤；4. 炒锅回火上，烧热，下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油，用湿淀粉勾芡；5. 再加熟猪油、味精、胡椒粉，盛入汤窝即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
标签： 【广东菜】
【鸭汁烩鱼唇的制作材料】
主料：鱼唇175克
辅料：草菇25克
调料：胡椒粉1克 姜5克 小葱10克 味精4克 盐5克 生抽5克 花生油10克 黄酒10克 猪油（炼制）20克
【鸭汁烩鱼唇怎么做好吃】
1. 上汤：老母鸡2000克，瘦猪肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，保持微沸，约5 小时之后即成；2. 二汤：将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿，再加入清水10千克，精盐50克，味精50克，再熬5 小时，用隔汤布滤过，就是二汤；3. 水发鱼唇：将干鱼唇盛入容器内，冲入开水，盖上盖，焖三、四小时，即进行褪沙（和鱼皮褪相同），如有褪不下的，可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时，轻轻地抽去骨（保持形整不坏），剪去腐朽边沿，用凉水冲泡去腥味和胶质，用凉水泡上，每天换水1～2 次，或入冰箱保鲜室存放。
【鸭汁烩鱼唇小贴士】
鱼唇，是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼类唇类的干制品，乃海八珍之一。岭南人嗜食鱼唇古已有之。宋人周去非《岭外代答》有载：“深广及溪洞人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间异味，有鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂。此其至珍者也。”此菜用堡制红鸭的浓汁烩成，故名“鸭汁烩鱼唇”。
【鸭汁烩鱼唇的热量】
能量295.54千卡,蛋白质2.6克,脂肪30.12克,碳水化合物3.65克,叶酸3.78微克,膳食纤维0.65克,胆固醇18.6毫克,维生素A20.9微克,胡萝卜素93.1微克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.03毫克,烟酸0.56毫克,维生素C2.3毫克,维生素E5.47毫克,钙21.02毫克,磷18.28毫克,钾64.5毫克,钠2696.91毫克,碘0.11微克,镁10.06毫克,铁1.15毫克,锌0.29毫克,硒0.66微克,铜0.08毫克,锰0.32毫克, 鸭汁烩鱼唇的做法，鸭汁烩鱼唇怎么做