【烩鸭四宝的做法】
1. 将鸭脯肉洗净煮熟，切成长2.64 厘米、宽1.65 厘米、厚0.33 厘米的片；2. 鸭胰洗净，煮熟，切成长1.98 厘米的段；3. 鸭掌洗净，煮熟，每个在腕部横切一刀，再把掌部竖切两半，共成3 块；4. 鸭舌洗净，煮熟，待用；5. 将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下，捞在炒锅里，放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克，在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤；6. 将炒锅置于旺火上，倒入鸡鸭汤1000毫升，放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开，撇去浮沫，随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精，淋上调稀的湿淀粉勾芡；7. 再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油，撒上香菜末和葱末即成。【说明】
工艺：烩
口味：酸辣味
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【烩鸭四宝的制作材料】
主料：鸭胸脯肉100克 鸭舌50克 鸭胰150克 鸭掌50克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：香菜1克 小葱1克 酱油10克 醋10克 花生油25克 葱油5克 黄酒25克 胡椒粉1克 味精3克 香油5克
【烩鸭四宝怎么做好吃】
1. 勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜；2. 鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。
【烩鸭四宝小贴士】
1. “烩鸭四宝”是北京全聚德烤鸭店的传统名菜，几十年盛名不衰，被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝，”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯，此四种原料是鸭身上的最鲜嫩的部位。如在筵席开始，喝上一小碗“烩鸭四宝”，开胃生律，引起食欲；2. “全聚德”始创于清同治三年，迄今已有一百二十多年的历史。杨全仁是“全聚德”的创始人，他以摆摊售生鸡鸭起家，经过多年的苦心经营和积累资本，创立了全聚德烤鸭店，经营挂炉烤鸭，享誉京城。今天的“北京全聚德烤鸭店”是一百多年前老店的演变和发展，它位于北京和平门十字路口东南侧，是根据周总理提议兴建的，于1979 年建成开业。
【烩鸭四宝的热量】
能量797.99千卡,蛋白质71.84克,脂肪46.69克,碳水化合物18.81克,叶酸1.84微克,膳食纤维0.11克,胆固醇543毫克,维生素A35.43微克,胡萝卜素20.6微克,硫胺素0.07毫克,核黄素1.46毫克,烟酸10.84毫克,维生素C14.19毫克,维生素E16.11毫克,钙83.68毫克,磷1053.41毫克,钾370.16毫克,钠1066.04毫克,碘0.34微克,镁113.79毫克,铁11.4毫克,锌8.54毫克,硒61.59微克,铜0.47毫克,锰0.68毫克, 烩鸭四宝的做法，烩鸭四宝怎么做