【沪式炒素虾仁的做法】
1. 花菜洗净，切成l.5 厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却；2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐，搅匀；3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊；4. 胡萝卜洗净去皮，蒸熟，切成1.8 厘米见方的丁；5. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，将挂糊花菜分散放入锅内，用漏勺翻动几次，呈白色，用漏勺捞出沥油，即“虾仁”；6. 炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入黄酒、精盐、笋汤烧开；7. 再放入豌豆、味精，用湿淀粉勾二流芡，随下虾仁，颠翻几次，淋上熟花生油即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
【沪式炒素虾仁的制作材料】
主料：菜花500克
辅料：胡萝卜30克 豌豆15克 小麦面粉25克 淀粉(蚕豆)3克
调料：黄酒7克 盐4克 味精2克 花生油50克
【沪式炒素虾仁怎么做好吃】
1. 花菜丁改刀不可过大，上浆后用中火炸熟，不宜太软，口感脆嫩，则似虾仁；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【沪式炒素虾仁小贴士】
此为上海风味素菜。以花菜为主料，切丁挂糊，炸后成素虾仁，加胡萝卜丁同炒。
【沪式炒素虾仁的热量】
能量705.06千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质16.76克,脂肪51.68克,碳水化合物49.63克,叶酸169.16微克,膳食纤维7.72克,维生素A236.95微克,胡萝卜素1422微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.44毫克,烟酸4.04毫克,维生素C311毫克,维生素E23.56毫克,钙148.33毫克,磷313.82毫克,钾1157.56毫克,钠1918.68毫克,碘0.86微克,镁115.66毫克,铁7.83毫克,锌2.51毫克,硒6.08微克,铜0.41毫克,锰1.26毫克, 沪式炒素虾仁的做法，沪式炒素虾仁怎么做