【掸炝鱼鳃腰片的做法】
1. 将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；2. 将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；3. 黄瓜洗净，切成长方片；4. 冬笋削皮，洗净，切成薄片；5. 木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；6. 炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；7. 炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
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【掸炝鱼鳃腰片的制作材料】
主料：猪腰子500克
辅料：黄瓜75克 冬笋70克 木耳(水发) 20克
调料：黄酒10克 味精2克 盐3克 酱油15克 香油20克 姜10克
【掸炝鱼鳃腰片怎么做好吃】
此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。
【掸炝鱼鳃腰片小贴士】
“掸炝鱼鳃腰片”是豫菜风味佳肴，将猪腰精心加工成鱼鳃状，经掸炝烹制而成，故名。“掸炝”是豫莱传统烹调技法之一，通过水的传热，以保持原料的脆嫩和色泽。制作“掸炝鱼鳃腰片”要掌握火候和水温，动作迅速，保证腰片鲜嫩利口的风味特色。
【掸炝鱼鳃腰片的热量】
能量658.56千卡,蛋白质84.7克,脂肪29.28克,碳水化合物14.04克,叶酸68.48微克,膳食纤维1.76克,胆固醇2150毫克,维生素A218.75微克,胡萝卜素144.5微克,硫胺素1.04毫克,核黄素6.02毫克,烟酸1毫克,维生素C8.05毫克,维生素E15.46毫克,钙101.56毫克,磷1126.88毫克,钾1178.55毫克,钠2880.85毫克,碘0.36微克,镁150.9毫克,铁3.25毫克,锌16.16毫克,硒786.67微克,铜0.19毫克,锰0.78毫克, 掸炝鱼鳃腰片的做法，掸炝鱼鳃腰片怎么做