【涨蛋的做法】
1. 将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用；2. 花椒放入热油（15克）内炸出花椒油待用；3. 淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）；4. 水发海参、海米（虾米）、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁，放入大碗内，加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍；5. 鸡蛋磕入碗内，加入清汤125克，搅拌均匀；6. 熟猪油（15克）均匀地抹在小铁锅内，倒入原料，铁锅加铁盖置木炭火上慢煨，约30分钟，取出即成涨蛋；7. 用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚，2厘米宽，4厘米长的块，放入汤盘内；8. 炒锅置中火上，加清汤125克，沸后用湿淀粉勾薄芡，加入酱油、黄酒、味精，淋上花椒油，浇在盘内放上青豆即成。【说明】
工艺：煨
口味：咸鲜味
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【涨蛋的制作材料】
主料：鸡蛋250克
辅料：海参（水浸）15克 虾米5克 冬笋10克 肥膘肉10克 青豆10克
调料：盐15克 黄酒10克 味精3克 淀粉(玉米)10克 花椒3克 猪油（炼制）30克
【涨蛋怎么做好吃】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【涨蛋小贴士】
【涨蛋的热量】
能量741.23千卡,蛋白质42.12克,脂肪62.78克,碳水化合物22.54克,叶酸288.24微克,膳食纤维2.21克,胆固醇1535.05毫克,维生素A613.89微克,胡萝卜素91.2微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.75毫克,烟酸1.46毫克,维生素C0.1毫克,维生素E7.34毫克,钙257.62毫克,磷413.49毫克,钾504.49毫克,钠6731.63毫克,碘72.12微克,镁60.39毫克,铁7.49毫克,锌3.53毫克,硒42.2微克,铜0.7毫克,锰0.57毫克, 涨蛋的做法，涨蛋怎么做