【八宝豆腐的做法】
1. 嫩豆腐去上边皮，放在洁净的纱布上，挤出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；2. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，排剁成末；3. 熟火腿切成末；4. 干贝洗净，入锅蒸熟，切成末；5. 香菇去蒂，洗净，切成末；6. 核桃去壳取其仁与松仁分别入热油中氽炸，捞出沥油；7. 鸡肉洗净，剁成肉茸，备用；8. 豆腐汁内放精盐和蛋清，搅匀，加入鲜奶、鸡茸、湿淀粉、味精等搅拌均匀；9. 再将干贝、虾仁、鸡肉末等和入豆腐中搅匀；10. 炒锅洗净置旺火上，用油滑锅后下熟猪油，将清汤200毫升调入豆腐，倒入锅中，迅用手勺连续推搅一分钟左右；11. 再加猪油移置中火上，搅至豆腐起玉白色时，即将火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少许末料，其余香菇末一起投入搅匀；12. 搅匀后起锅盛入高脚碗，撒上剩余的火腿等末料，放上洁净的香菜叶，淋上熟鸡油即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
【八宝豆腐的制作材料】
主料：豆腐(南)350克
辅料：西瓜子（炒）2克 鸡胸脯肉15克 火腿15克 虾仁15克 干贝10克 香菇（鲜）3克 核桃2克 松子（炒）3克 鸡肉15克 鸡蛋清75克
调料：盐5克 味精3克 牛奶25克 淀粉(蚕豆)20克 鸡油10克 猪油（炼制）30克 香菜10克
【八宝豆腐怎么做好吃】
1. 选用质地细腻的嫩豆腐（市售的“内脂豆腐”质地较好无需去皮），也可用“豆腐脑”代替，以高级清汤煨制；2. 汤汁一沸，改小火烩制，切勿滚烧，豆腐熟而光洁，鲜嫩入味；3. 火候适当，推搅要连续上劲，使豆腐与猪油、八宝末料等充分搅匀成熟，不焦不粘锅；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油200克。
【八宝豆腐小贴士】
1. “八宝豆腐”，又称“王太守八宝豆腐”，原是宫廷名菜。清?袁枚《随园食单》中对此有较详细的记载。据说，康熙在位时十分喜欢食用质地软熟，口味鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，以供其享用。一次，御厨用优质黄豆制成的嫩豆腐，加猪肉末、鸡肉末、虾仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用鸡汤烩煮成羹状的菜肴。康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味异常鲜美，极为满意。他认为此菜具有两大特点：一是用豆腐、香菇、鸡肉等养生佳品为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。因它是用八种优质原料制成，故被康熙赐名为“八宝豆腐”，并将其列为他最喜爱的御膳和宫廷宝菜之一，他还命官中文人将“八宝豆腐”的用料及制法写成御方，将其作为金银财宝一样重要的礼物，赐与江苏巡抚宋牧仲等宠臣。后来。他又将此方赐给尚书徐乾学（号健庵），不久徐将此方传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。至乾隆时代，其方已传给了楼姓王的外甥孟亭太守，故称“王太守八宝豆腐”，并在北京和江浙地区首先出名。《随园食单》说：“王太守八宝豆腐，用嫩片切粉碎，加蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用著。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费银一千两。太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。’”“八宝豆腐”自此广泛流传各地，现为江浙地区一款特色名菜。2. 解放后，为了发掘祖国丰富的烹饪遗产，杭州名厨蒋水根等根据自己几十年的烹好经验，在原来风味特点的基础上，加以改进、创新，使之更加符合色、香、味、形的要求。从此，这道传统名菜又恢复了它的青春。3. “八宝豆腐”，取料精细，富有营养，除以嫩豆腐作主料外，配有火腿末、鸡肉末、虾仁末、干贝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多种动植物原料，鲜嫩清香。
【八宝豆腐的热量】
能量854.63千卡,维生素B60.19毫克,蛋白质52.57克,脂肪58.24克,泛酸0.02毫克,碳水化合物38.16克,叶酸115.9微克,膳食纤维6.57克,胆固醇179.25毫克,维生素A54.4微克,维生素K0.03微克,胡萝卜素117.5微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.46毫克,烟酸8.45毫克,维生素C5.1毫克,维生素E23.95毫克,钙549.87毫克,磷589.1毫克,钾1028.02毫克,钠3302.33毫克,碘2.76微克,镁217.4毫克,铁9.35毫克,锌3.7毫克,硒34.39微克,铜14.57毫克,锰0.71毫克, 八宝豆腐的做法，八宝豆腐怎么做