【龙穿衣的做法】
1. 青鱼宰杀洗净，片取鱼肉洗净沥干水分；2. 将鱼皮朝下，肉朝上放在砧板上，剞十字花纹，切成7 厘米长、3 厘米宽的块24 块，加精盐、黄酒浸渍；3. 猪瘦肉洗净排剁成茸；4. 猪肥膘切成米粒丁；5. 香菇洗净去蒂切末；6. 玉兰片浸发洗净，切片；7. 木耳去蒂洗净，备用；8. 取鸡蛋1 只磕入碗内，放入肉茸、肥膘肉丁、精盐、味精、姜末、葱花、胡椒粉、香菇末、淀粉搅拌成馅；9. 将馅均匀地挤在鱼肉面上，逐个卷成圆筒；10. 鸡蛋100克，加面粉、淀粉拌成全蛋糊，倒入盘内；11. 将鱼肉卷逐个蘸匀蛋糊；12. 锅内倒入猪油，用旺火烧至6 成热，将挂糊的鱼卷下入油锅，待炸到呈浅黄色时，倒在漏勺内沥油；13. 原锅内下猪骨汤250毫升，放入鱼肉卷、虾蛋、冬笋片、黑木耳、精盐、酱油同煮；14. 待煮沸后，将锅移到小火上烹烧至透味；15. 再下味精，用淀粉勾芡，淋入猪油，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。【说明】
工艺：烩
口味：咸鲜味
标签： 【湖北菜】 【补气食谱】 【利尿食谱】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】
【龙穿衣的制作材料】
主料：青鱼400克
辅料：猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)100克 木耳(水发) 25克 香菇（鲜）25克 鸡蛋150克 玉兰片15克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉25克 虾籽10克
调料：味精2克 胡椒粉1克 酱油25克 盐2克 黄酒10克 小葱10克 猪油（炼制）60克 姜10克
【龙穿衣怎么做好吃】
1. 鱼肉要带皮，厚约3 毫米。鱼肉上的十字花纹，要刻得深浅一致；2. 鱼片包馅时皮面朝下，馅心要均匀，要卷得大小一致，长短整齐；3. 味要掌握准，使成菜体现出鱼有肉味，肉有鱼香；4. 因有过油炸制鱼卷过程，需准备熟猪油500克。
【龙穿衣小贴士】
1. 传说很早以前，洪湖水经常无端波浪滔天，渔民无法下湖；岸上又时常狂风大作，摧毁庄稼，农民无法耕种，闹得洪湖百姓长期不得安宁。在忍无可忍的情况下，经大家推举，有一不惧邪恶的渔民凭借自己的水性，决心下湖探看究竟。一天深夜，他操起锋利的钢叉，悄悄潜入湖底，见一卷缩身体正在呼呼酣睡的怪物。原来一向孽害民者正是此物，于是乘其不备，用尽全力将钢叉刺向怪物脊背。怪物受此猛击，急欲伸展反扑时，第二叉又迅速刺向怪物头部，只听狮吼雷鸣一声咆哮，怪物劈浪跃出水面。伏在岸边舒牙露爪，奄奄气喘，渔民跟踪岸边，乘其张口喘气时高举钢叉刺入怪物咽喉，立即一股鲜血喷向水面，把洪湖染成了半边红色，洪湖也因此得名。待湖水平静，旭日东升，岸上受害渔民赶来助威，看到怪物已死，勇士周身也被搠伤，鲜血溅满岸边草地，使正在成长的蘑菇野草，披上了一层鲜艳的光泽（现在洪湖边上红绿相映的红草和蘑菇，仍年年丛生）。在降伏了这似龙非龙、似鱼非鱼的水怪以后，为了解恨消灾，渔民们将其砍剁成块，剥皮去肉，卷成肉卷，用油炸来分食，并美其名曰“龙穿衣”；2. 此菜为湖北名菜。以鱼喻龙，故名。
【龙穿衣的热量】
能量2331.33千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质131.14克,脂肪185.52克,碳水化合物51.54克,叶酸335.1微克,膳食纤维4.68克,胆固醇1555.3毫克,维生素A625.85微克,胡萝卜素106.6微克,硫胺素1.07毫克,核黄素0.96毫克,烟酸19.76毫克,维生素C3.15毫克,维生素E12.05毫克,钙280.21毫克,磷1266.15毫克,钾2068.95毫克,钠2862.79毫克,碘69.91微克,镁250.01毫克,铁15.82毫克,锌10毫克,硒192.96微克,铜0.74毫克,锰1.37毫克, 龙穿衣的做法，龙穿衣怎么做