洞庭玉珠水鱼的做法,洞庭玉珠水鱼怎样做?

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洞庭玉珠水鱼的做法

1. 将水鱼宰杀,斩去头和爪尖,用沸水烫一下,刮去薄膜,下冷水锅煮至六成熟取出,去掉背壳、底板和内脏,剔除腿上粗骨,清洗干净。将水鱼肉剁成长宽约3 厘米的块,裙边切成3 厘米的条,盛入瓦钵中,用料酒、精盐腌10 分钟,再用清水洗净,沥干水,然后将水鱼肉整齐放人瓦钵内,上面放水鱼裙边,依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在水鱼上面,再烹入料酒、熟猪油,入笼蒸1 小时至软烂。2. 将鸡脯肉切成约2 厘米见方的丁,用精盐抓匀,腌5 分钟。百合洗净碾碎成百合粉。3. 将鸡蛋清磕入碗内,用力搅发呈泡沫状,放入百合粉调匀成泡糊,再放鸡丁拌匀。4. 炒锅内放入猪油,烧至四成热,移至小火上,用调羹将上糊的鸡丁,一匙一匙地舀入油锅吞炸,达五成熟,鸡丁呈球形浮于油面时,用小漏勺捞起,盛入大碗内,加鸡清汤250 克、精盐,入笼蒸1 小时,至鸡肉软烂为止。5. 将蒸好的水鱼出笼,留下原汁,装入圆盘中间,再用蒸好的鸡球围边,在水鱼和鸡球的间隙,拼上已入味的油菜心。炒锅内放入水鱼原汁和鸡汤,用湿淀粉调稀勾薄芡淋在水鱼上即成。

说明

工艺:清蒸

口味:咸鲜味

标签: 【洞庭湖区菜】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】 【产后调理食谱】 【滋阴食谱

洞庭玉珠水鱼的制作材料

主料:甲鱼1000克

辅料:鸡胸脯肉100克 肥膘肉100克 油菜心100克 鸡蛋清60克 百合(干)40克

调料:猪油(炼制)50克 料酒25克 盐5克 味精1克 大葱15克 姜15克 大蒜(白皮)15克 胡椒1克 白胡椒4克 淀粉(蚕豆)5克

洞庭玉珠水鱼怎么做好吃

因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

洞庭玉珠水鱼小贴士

1. 洞庭玉珠水鱼,是涉外三星级宾馆湘江宾馆特一级烹调师周伯安研制的创新菜,是将湖南的传统名菜原蒸水鱼和清汤滑鸡球两菜加以取舍组合而成。2. 此莱可谓色味形俱佳。一是装盘美观:水鱼半圆居中,菜苞中圈簇拥,外围众星拱月。二是色彩柔和:水鱼红褐,菜苞碧绿,鸡球玉白,三色相间,交相辉映。三是质味丰富:鸡球滑嫩柔软,落口消溶;水鱼肉质细腻,腴肥鲜美;菜苞脆嫩鲜软,清淡爽口。一境外客人食之称曰:新的“霸王别姬”也。

洞庭玉珠水鱼的热量

能量1641.78千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质35.26克,脂肪144.44克,碳水化合物54.99克,叶酸2.25微克,膳食纤维2.85克,胆固醇237.5毫克,维生素A168.6微克,胡萝卜素662.6微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.55毫克,烟酸13.26毫克,维生素C38.1毫克,维生素E4.11毫克,钙155.55毫克,磷353.74毫克,钾902.79毫克,钠2227.08毫克,碘0.33微克,镁96.92毫克,铁7.23毫克,锌2.37毫克,硒25.22微克,铜0.72毫克,锰1.16毫克, 洞庭玉珠水鱼的做法,洞庭玉珠水鱼怎么做

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