【带扎鱼筒的做法】
1. 将黄鱼开膛,挖去鳃和内脏,剖洗干净,斩去头、脊骨、肚裆,取两侧连皮的脊肉,片成蝴蝶片26 片,皮朝下摊开;2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍,撒上干淀粉;3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝;4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端,然后卷拢成筒状,修齐两头,码放在腰盘中,铺盖上猪网油;5. 用旺火将水烧沸,把鱼筒上蒸笼蒸熟,取出揭去猪网油;6. 炒锅置中火,滗入原汤,添加清汤调味,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟鸡油,浇于鱼卷上即成。【说明】
工艺:包裹蒸
口味:咸鲜味
【带扎鱼筒的制作材料】
主料:大黄鱼1250克
辅料:香菇(干)20克 猪网油100克 火腿50克 鸡胸脯肉50克 淀粉(蚕豆)10克
调料:小葱25克 子姜10克 味精2克 盐4克 黄酒15克 鸡油10克
【带扎鱼筒怎么做好吃】
1. 将鱼筒码放在腰盘上时,盘底抹一层油;2. “带扎鱼筒”刀工精细,火候讲究。
【带扎鱼筒小贴士】
1. “带扎鱼筒”是浙南地区的传统名菜;2. “带扎鱼筒”金黄色的鱼皮,宛如一条金带系于腰间。
【带扎鱼筒的热量】
能量2254.96千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质244.26克,脂肪124.55克,碳水化合物42.3克,叶酸46.98微克,膳食纤维6.81克,胆固醇170.5毫克,维生素A280.6微克,胡萝卜素214.05微克,硫胺素0.51毫克,核黄素1.66毫克,烟酸36.23毫克,维生素C6.45毫克,维生素E36.56毫克,钙715.13毫克,磷2507.83毫克,钾3670.09毫克,钠4138.37毫克,碘1.8微克,镁547.57毫克,铁14.54毫克,锌11.27毫克,硒543.13微克,铜0.86毫克,锰2.44毫克, 带扎鱼筒的做法,带扎鱼筒怎么做