【银针鸡汁鱼片的做法】
1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；4. 净冬笋切梳形片；5. 水发口蘑片成片；6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中；7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。【说明】
工艺：汆
口味：清香味
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【银针鸡汁鱼片的制作材料】
主料：鳜鱼200克
辅料：火腿25克 冬笋25克 口蘑10克 白菜薹50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)3克
调料：茶叶1克 鸡油10克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克
【银针鸡汁鱼片怎么做好吃】
此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。
【银针鸡汁鱼片小贴士】
1. 银针鸡汁鱼片是巴陵全鱼席中的著名汤菜。相传“巴陵全鱼席”之名系清乾隆皇帝御赐，现经改进后，包括鱼菜、鱼点、鱼拼、鱼汤等20 多种菜肴；2. 君山银针是有1000多年历史的传统名茶，此菜以鱼片、银针、鸡汁配合，是一独具地方风味特色的创新佳肴。
【银针鸡汁鱼片的热量】
能量336.93千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质53.38克,脂肪9.9克,碳水化合物11.58克,叶酸6.8微克,膳食纤维2.81克,胆固醇257.75毫克,维生素A118.85微克,胡萝卜素500.6微克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.32毫克,烟酸18.43毫克,维生素C22.25毫克,维生素E2.98毫克,钙202.69毫克,磷722.88毫克,钾1097.26毫克,钠1406.81毫克,碘0.98微克,镁98.33毫克,铁6.21毫克,锌4.03毫克,硒60.19微克,铜0.92毫克,锰0.9毫克, 银针鸡汁鱼片的做法，银针鸡汁鱼片怎么做