【水煮牛肉汤的做法】
1.将净瘦无筋牛肉切成长4.5厘米、宽3.3厘米的片,与盐2克,料酒5克,姜汁水、湿淀粉85克(淀粉50克加水)拌匀勾好芡。2.将青笋尖洗净切成6.6厘米的薄片,芹菜、青蒜苗均用刀拍破,切成4.5厘米的长节,干辣椒去蒂去籽切成短节,豆瓣剁细。3.炒勺置旺火上,内放热菜油100克,下花椒、干红辣椒炒香起勺,剁成细末。勺内的油连勺一起放在一边待用。另用一把勺上火烧热,放入菜油75克,下豆瓣炒香炒出红色,掺入鲜汤,再加酱油、盐、料酒、芹菜、莴笋片、青蒜苗,待烧沸。用手将码好的牛肉片分散放入,用筷子慢慢将肉片整理伸张片,待勺内芡汁自然稠浓后,肉片也断生,即时起勺装入一个碗内。将剁细炸过的干红辣椒、花椒末撒在肉片上面,最后将炸过的干红辣椒、花椒的油烧至八成热,舀在肉片上面,发出“唰”的响声,喷出香辣上席。【说明】
工艺:煮
口味:辣味
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【水煮牛肉汤的制作材料】
主料:牛肉(瘦)250克
辅料:莴笋125克 芹菜100克 青蒜75克 辣椒(红、尖)20克
调料:淀粉(豌豆)50克 花椒20克 豆瓣40克 料酒10克 姜汁5克 盐4克 酱油15克 味精1克 植物油175克
【水煮牛肉汤怎么做好吃】
此菜是四川风味菜肴,适于一般宴席。
【水煮牛肉汤小贴士】
【水煮牛肉汤的热量】
能量630.83千卡,蛋白质62.93克,脂肪10.8克,碳水化合物81.25克,叶酸28.6微克,膳食纤维10.58克,胆固醇145毫克,维生素A180.75微克,胡萝卜素996微克,硫胺素0.34毫克,核黄素0.76毫克,烟酸18.97毫克,维生素C57.8毫克,维生素E4.73毫克,钙287.43毫克,磷688.79毫克,钾1746.65毫克,钠5194.49毫克,碘27.06微克,镁199.95毫克,铁20.24毫克,锌11.65毫克,硒33.58微克,铜1.12毫克,锰2.2毫克, 水煮牛肉汤的做法,水煮牛肉汤怎么做