【豆瓣鱼的做法】
1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。 3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。 4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。【说明】
工艺：酱烧
口味：酱香味
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【豆瓣鱼的制作材料】
主料：鲫鱼900克
辅料：豆瓣辣酱40克 大葱50克
调料：姜25克 白砂糖15克 料酒5克 盐2克 醋10克 酱油10克 胡椒粉2克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克
【豆瓣鱼怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需用花生油约800克。
【豆瓣鱼小贴士】
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
【豆瓣鱼的热量】
能量1428.9千卡,维生素B60.98毫克,蛋白质166.42克,脂肪65.7克,碳水化合物48.24克,叶酸215.42微克,膳食纤维4.87克,胆固醇189毫克,维生素A179.5微克,胡萝卜素1075.7微克,硫胺素0.78毫克,核黄素0.66毫克,烟酸22.84毫克,维生素C2.5毫克,维生素E29.54毫克,钙852.43毫克,磷1490.27毫克,钾2919.79毫克,钠2440.2毫克,碘0.4微克,镁422.89毫克,铁17.95毫克,锌5.64毫克,硒219.62微克,铜0.3毫克,锰1.77毫克, 豆瓣鱼的做法，豆瓣鱼怎么做