【小豆糯米鸭的做法】
1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。【说明】
工艺：油淋炸
口味：炸烧味
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【小豆糯米鸭的制作材料】
主料：鸭2000克
辅料：生菜（团叶）50克 赤小豆75克 糯米250克
调料：鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)50克 大葱10克 姜10克 盐10克 料酒10克 味精5克 胡椒粉5克
【小豆糯米鸭怎么做好吃】
1.本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【小豆糯米鸭小贴士】
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
【小豆糯米鸭的热量】
能量6153.4千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质354.14克,脂肪397.42克,碳水化合物299.49克,叶酸129.98微克,膳食纤维8.85克,胆固醇1880毫克,维生素A1084.15微克,胡萝卜素266.4微克,硫胺素2.04毫克,核黄素4.83毫克,烟酸91.76毫克,维生素C10.7毫克,维生素E19.4毫克,钙299.2毫克,磷2996.35毫克,钾5033毫克,钠5816.46毫克,碘6.26微克,镁544.45毫克,铁56.28毫克,锌32.6毫克,硒260.19微克,铜5.44毫克,锰6.74毫克, 小豆糯米鸭的做法，小豆糯米鸭怎么做