【鳓鱼肉圆汤的做法】
1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；3. 熟笋切片；4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
【鳓鱼肉圆汤的制作材料】
主料：鳓鱼150克 猪肉(肥瘦)350克
辅料：冬笋50克 香菇（干）8克
调料：小葱10克 姜5克 黄酒25克 盐3克 味精1克
【鳓鱼肉圆汤怎么做好吃】
1. 鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；2. 旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸。
【鳓鱼肉圆汤小贴士】
鳓鱼，又称曹白鱼、香鱼、白鱼、白鳞鱼等，产于我国沿海，北起渤海、南至广东，以北产者质量最佳。鳓鱼刺多，肉细，味厚，鳞下脂肪丰富，是腌制咸鱼的主要鱼类之一，鲜鱼还适宜于清蒸、汆汤、干烧、红烧、酱汁以及白炖等，各具特色。“鳓鱼肉圆汤”以鲜猪肉、鳓鱼合蒸，是宁波地区的传统风味名菜。
【鳓鱼肉圆汤的热量】
能量1681.51千卡,蛋白质81.93克,脂肪142.47克,碳水化合物17.86克,叶酸28.58微克,膳食纤维3.2克,胆固醇394毫克,维生素A85.14微克,胡萝卜素134.1微克,硫胺素0.84毫克,核黄素0.75毫克,烟酸14.4毫克,维生素C3.2毫克,维生素E4.07毫克,钙117.6毫克,磷929.28毫克,钾1156.13毫克,钠1544.51毫克,镁117.64毫克,铁8.83毫克,锌9.77毫克,硒96.22微克,铜0.43毫克,锰0.83毫克, 鳓鱼肉圆汤的做法，鳓鱼肉圆汤怎么做