红油鱼翅的做法,红油鱼翅怎样做?

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红油鱼翅的做法,红油鱼翅怎样做?

红油鱼翅的做法

1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净;2. 花椒粒用纸包裹;3. 葱切成段,生姜切成片;4. 紫红萝卜洗净,用小刀刮成细丝;5. 萝卜丝放碗中,加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒,上笼将鸡油蒸溶化取出;6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用;7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中,加料酒20克氽透捞出,沥干水分;8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中,上放鸡翅、葱段、生姜片,加鸡汤、料酒、盐,上笼蒸烂取出;9. 再去鸡翅、葱、姜,将汤滗在锅内;10. 锅中加鸡汤200毫升烧开,加盐、味精,用湿淀粉勾薄芡;11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上,紫红萝卜丝撒在上面即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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红油鱼翅的制作材料

主料:鱼翅(干)250克 红萝卜150克

辅料:淀粉(蚕豆)8克

调料:花椒5克 鸡油30克 小葱30克 大蒜(白皮)20克 姜10克 盐5克 味精1克 料酒20克

红油鱼翅怎么做好吃

鱼翅发制:1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌用铁器),添入30℃的温水(水要超过鱼翅的2~3 倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨;2. 待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4 小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。

红油鱼翅小贴士

红油,取紫萝卜和鸡油蒸制而成,与鱼翅同烹,营养价值极高,是甘肃古老的高档菜式。

红油鱼翅的热量

能量984.36千卡,蛋白质214.04克,脂肪2.07克,碳水化合物31.08克,叶酸8微克,膳食纤维3.58克,维生素A46.95微克,胡萝卜素282微克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.13毫克,烟酸0.55毫克,维生素C12.6毫克,维生素E2.28毫克,钙715.53毫克,磷366.01毫克,钾874.54毫克,钠2352.56毫克,碘27.25微克,镁86.86毫克,铁18.39毫克,锌7.09毫克,硒182.34微克,铜0.24毫克,锰0.93毫克, 红油鱼翅的做法,红油鱼翅怎么做

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