叉烧的做法,叉烧怎样做?

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叉烧的做法,叉烧怎样做?

叉烧的做法

1.原料修整:取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后,用M形刀法切成长条,连在一起,然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次,沥干水分,装分待用。2.调味:将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀,浸渍40分钟,并每隔20分钟后翻拌一次,均匀吸收调料,再加入白酒和红曲米制成的曲水后,同样翻拌混合。3.串扦:然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦,以减少成品弯曲变形。 4.烧烤:将生坯送进烤炉挂吊,加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出,再流进容器中收集利用,避免浪费。烧烤约15分钟后,打开炉盖,转动排环,使肉面调换方向,再加1次木炭,继续上盖烧烤30分钟,即可出炉。5.复烤:待稍冷却后,将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻,取出再放进炉内烤约3分钟取出,即成美味可口的食品。

说明

工艺:

口味:甜味

标签: 【私家菜

叉烧的制作材料

主料:猪腿肉5000克

辅料:

调料:酱油250克 白砂糖300克 盐100克 白酒100克 五香粉15克 麦芽糖250克 红曲10克

叉烧怎么做好吃

叉烧小贴士

叉烧的热量

能量12035.2千卡,蛋白质909.65克,脂肪641.95克,碳水化合物580.94克,叶酸6微克,膳食纤维1.3克,胆固醇3950毫克,维生素A150微克,硫胺素26.9毫克,核黄素12.78毫克,烟酸255.02毫克,维生素E16.44毫克,钙575.15毫克,磷9807.9毫克,钾15797.2毫克,钠56866.38毫克,碘6微克,镁1665.2毫克,铁74.76毫克,锌113.5毫克,硒675.33微克,铜7.61毫克,锰5.36毫克, 叉烧的做法,叉烧怎么做

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