【鸡火鱼唇的做法】
1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；2. 鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5 克拌匀；3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；4. 原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；5. 再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；7. 装盘后，再淋上熟鸡油即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
【鸡火鱼唇的制作材料】
主料：鱼唇120克 鸡胸脯肉100克
辅料：火腿30克 油菜5克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料：盐4克 味精3克 小葱10克 姜汁5克 鸡油10克 黄酒5克 猪油（炼制）40克
【鸡火鱼唇怎么做好吃】
1. 鱼唇发制：将干鱼唇放入大铝锅内，浇入沸水至浸没，加盖焖发，待水凉后，小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙（如块大质老的，可放入沸水锅内煮沸焖胀发软）。捞出后除去沙粒及杂质，洗净再放入铝锅，倒入沸水继续烟煮胀发，水凉后捞出，用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次，捞出去掉骨及黄肉，再用沸水炯酥软，用清水冲洗干净，最后放入冷水浸漂或入冰箱备用；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。
【鸡火鱼唇小贴士】
“鸡火鱼唇”用鸡脯肉、金华火腿和鱼唇合烹，故名。此菜选料高档，营养丰富，是浙味宴会大菜之一。
【鸡火鱼唇的热量】
能量595.34千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质28.56克,脂肪45.96克,碳水化合物18.14克,叶酸13.02微克,膳食纤维0.27克,胆固醇130.9毫克,维生素A59.75微克,胡萝卜素115微克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.28毫克,烟酸12.62毫克,维生素C3.9毫克,维生素E2.54毫克,钙30.98毫克,磷318.87毫克,钾451.48毫克,钠2319.7毫克,碘1.08微克,镁40.19毫克,铁1.94毫克,锌1.25毫克,硒14.96微克,铜0.12毫克,锰0.11毫克, 鸡火鱼唇的做法，鸡火鱼唇怎么做