【山西酱猪肉的做法】
1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。【说明】
工艺：酱
口味：五香味
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【山西酱猪肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 猪蹄500克
辅料：
调料：桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克
【山西酱猪肉怎么做好吃】
1. 用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜；2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀；3. 此菜需卤汤5000毫升。
【山西酱猪肉小贴士】
本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，流传至今不衰，人人称道。
【山西酱猪肉的热量】
能量15533.94千卡,蛋白质346.42克,脂肪1569.88克,碳水化合物10.58克,叶酸3.25微克,膳食纤维4.98克,胆固醇3685毫克,维生素A285.85微克,胡萝卜素125.4微克,硫胺素2.52毫克,核黄素1.55毫克,烟酸67.82毫克,维生素C2.9毫克,维生素E1.51毫克,钙356.65毫克,磷2579.79毫克,钾5719.78毫克,钠14304.92毫克,镁469.97毫克,铁31.97毫克,锌46.23毫克,硒122.57微克,铜1.86毫克,锰1.99毫克, 山西酱猪肉的做法，山西酱猪肉怎么做