【素攒丝杂烩的做法】
1. 牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；2. 晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米长的段；3. 将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；4. 然后将牛皮菜放入拌匀；5. 拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；6. 素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；7. 鸡蛋摊成蛋皮切丝；8. 黄花挽结；9. 以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；10. 锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
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【素攒丝杂烩的制作材料】
主料：牛皮菜500克
辅料：油菜50克 素火腿50克 香菇（干）20克 冬笋50克 鸡蛋180克 腐竹20克 黄豆粉20克 黄花菜（干）10克 籼米粉（干、细）12克 小麦面粉10克
调料：胡椒粉1克 白砂糖5克 香油5克 盐8克 味精2克 植物油50克
【素攒丝杂烩怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
【素攒丝杂烩小贴士】
“攒丝杂烩”是四川传统风味，原系荤菜、以肚丝、肉丝、鸡丝、笋丝成菜。
【素攒丝杂烩的热量】
能量800.45千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质69.77克,脂肪37.89克,碳水化合物73.69克,叶酸364.42微克,膳食纤维15.5克,胆固醇1053毫克,维生素A838.2微克,胡萝卜素2514.6微克,硫胺素0.5毫克,核黄素1.43毫克,烟酸8.37毫克,维生素C135.5毫克,维生素E33.2毫克,钙631.18毫克,磷778.26毫克,钾2173.75毫克,钠5225.91毫克,碘49.33微克,镁228.89毫克,铁21.19毫克,锌13.84毫克,硒35.86微克,铜1.4毫克,锰5.73毫克, 素攒丝杂烩的做法，素攒丝杂烩怎么做