龙戏珠的做法,龙戏珠怎样做?

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龙戏珠的做法,龙戏珠怎样做?

龙戏珠的做法

1. 葱洗净,切段;2. 姜洗净,切片;3. 将活鲫鱼(龙池鲫鱼)去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干;4. 将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干;5. 蛋清放碗内调散;6. 将虾仁、生肥膘分别斩成茸;7. 虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中,加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥;8. 将虾泥挤成16 个小圆球;9. 炒锅上火,舀入清水500 克,待水烧沸;10. 烧沸后撇去浮沫,改用小火,放入虾球氽2 分钟,取出即为虾珠;11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,将鲫鱼放入锅中,两面略煎;12. 舀入沸水1000毫升,放入葱、姜、黄酒10 克,盖上锅盖,煮至汤呈乳白色;13. 加精盐2 克、味精适量,放入虾珠,烧沸离火;14. 先将鲫鱼盛入汤钵内,铺上火腿,再将虾珠放鲫鱼两侧;15. 最后,将汤沿钵边倒入即成。

说明

工艺:

口味:奶汤咸鲜

标签: 【金陵菜】 【私家菜】 【营养不良食谱】 【补虚养身食谱】 【健脾开胃食谱

龙戏珠的制作材料

主料:鲫鱼500克 虾仁150克

辅料:火腿40克 肥膘肉25克 鸡蛋清30克

调料:黄酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 小葱15克 姜10克 盐3克 猪油(炼制)50克

龙戏珠怎么做好吃

1. 选用龙池鲫鱼为原料,每条重0.5 公斤以上,方为正宗佳品。2. 氽虾珠时,水不能滚开,应用小火慢慢加热。3. 煮鱼时火力要略大,使汤翻滚,易成浓白奶汤。

龙戏珠小贴士

1.在南京近郊六合县城南门外,有一个周长为九里十八步的“龙池”。池内草藻茂密,池水甜醇,相传六合本元龙池,有一上山砍柴的童养媳拣到了龙蛋,却被当地的一个恶霸将其劫去,藏在水中,谁知龙蛋遇水后变成一条小白龙,龙尾一搅,恶霸的房屋和园地,化成了一个大池塘,这就是今大的龙池。小白龙生活在池中觉得冷清,于是上天带来两条没有跳过龙门的鲤鱼。鲤鱼爱面子,就请小白龙把它们变成了鲫鱼。因为是鲤鱼变的,所以个头特别大,池边绿树成荫。驰名中外的龙池鲫鱼便产自这里。2.龙池鲫鱼的特点是体大头小,厚背小腹,头背皆乌黑色,腹部呈灰褐色,鳞细肉嫩,出肉率高,还有一个最显著的特点是,别处出的鲫鱼越大越老,而龙池鲫鱼则越大越嫩。《随园食单》云:“六合龙池出者,愈大愈嫩,亦奇”。

龙戏珠的热量

能量1497.91千卡,维生素B60.53毫克,蛋白质167.29克,脂肪85.36克,碳水化合物16.04克,叶酸131.06微克,膳食纤维0.53克,胆固醇981.85毫克,维生素A94.45微克,胡萝卜素143微克,硫胺素0.51毫克,核黄素0.68毫克,烟酸22.12毫克,维生素C3.55毫克,维生素E6.82毫克,钙1259.26毫克,磷1926.83毫克,钾2446.3毫克,钠9509.24毫克,碘1.44微克,镁578.75毫克,铁24.84毫克,锌9.58毫克,硒235.54微克,铜3.64毫克,锰1.59毫克, 龙戏珠的做法,龙戏珠怎么做

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