掸炝鱼鳃腰片的做法,掸炝鱼鳃腰片怎样做?

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掸炝鱼鳃腰片的做法

1. 将猪腰子用刀冲开,撕去外皮,片净腰臊,用凉水漂洗干净;2. 将猪腰光面朝上,顺长划两刀(不要划透),坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片,用凉水淘一下;3. 黄瓜洗净,切成长方片;4. 冬笋削皮,洗净,切成薄片;5. 木耳去蒂,洗净,大的撕开,和腰片放在一起;6. 炒锅放旺火上,添水烧开,将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过,一变色立即捞出,用清水淘净搌干;7. 炒锅重置旺火上,放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁,投入主料和配料,急速炒匀后装盘即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【河南菜】 【健脾开胃食谱】 【私家菜】 【营养不良食谱】 【壮腰健肾食谱

掸炝鱼鳃腰片的制作材料

主料:猪腰子500克

辅料:黄瓜75克 冬笋70克 木耳(水发) 20克

调料:黄酒10克 味精2克 盐3克 酱油15克 香油20克 姜10克

掸炝鱼鳃腰片怎么做好吃

此菜风味特色是鲜嫩利口,关键在于动作迅速,焯、炒两道工序都需如此。

掸炝鱼鳃腰片小贴士

“掸炝鱼鳃腰片”是豫菜风味佳肴,将猪腰精心加工成鱼鳃状,经掸炝烹制而成,故名。“掸炝”是豫莱传统烹调技法之一,通过水的传热,以保持原料的脆嫩和色泽。制作“掸炝鱼鳃腰片”要掌握火候和水温,动作迅速,保证腰片鲜嫩利口的风味特色。

掸炝鱼鳃腰片的热量

能量658.56千卡,蛋白质84.7克,脂肪29.28克,碳水化合物14.04克,叶酸68.48微克,膳食纤维1.76克,胆固醇2150毫克,维生素A218.75微克,胡萝卜素144.5微克,硫胺素1.04毫克,核黄素6.02毫克,烟酸1毫克,维生素C8.05毫克,维生素E15.46毫克,钙101.56毫克,磷1126.88毫克,钾1178.55毫克,钠2880.85毫克,碘0.36微克,镁150.9毫克,铁3.25毫克,锌16.16毫克,硒786.67微克,铜0.19毫克,锰0.78毫克, 掸炝鱼鳃腰片的做法,掸炝鱼鳃腰片怎么做

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