【肚丝酸辣汤】
【工艺】：烧
【口味】：酸辣味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 气血双补食谱
【做法】：1.把熟肚切成细丝；玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片；香菜切成段。2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炝锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。
【三不粘】
【工艺】：软炒
【口味】：甜味
【标签】：北京菜 甜品/点心
【做法】：1. 将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水6毫升，用筷子打匀，过细箩；2. 将炒锅置于中火上，放入熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动；3. 待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油，一边用手勺不停地推搅，约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。
【开洋冬瓜汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 利尿食谱 糖尿病食谱 骨质疏松食谱 老人食谱
【做法】：1.冬瓜切成4厘米长、7毫米厚的片，开洋用温水洗去灰沙。 2.把高汤放入锅中，在旺火上烧开，加入冬瓜、开洋和精盐，烧20分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即可。
【扒三素】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱
【做法】：1.油菜修去前端老叶成10厘米长段，入沸水氽烫10秒，立即捞出在冷水中漂凉。 2.将红萝卜先切成花刀，再切出6片。3.香菇以温水发泡30分钟至软，去蒂。4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中，加盐和味精，置蒸笼中以大火蒸20分钟。5.上桌前，将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）合煮调成淋汁，淋于菜面即可。
【炸麻雀头】
【工艺】：清炸
【口味】：甜味
【标签】：素斋菜 北京菜
【做法】：1. 油皮用湿布包后软化，切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块；2. 麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；3. 再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；4. 将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；5. 炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。
【樱桃萝卜】
【工艺】：滑炒
【口味】：酸甜味
【标签】：北京菜 利尿食谱 消化不良食谱 水肿食谱 理气调理食谱
【做法】：1.将大萝卜洗净、去皮，切成1米见方的丁，放入沸水中焯透，捞出投凉，沥干水分。2.将鸡蛋液、淀粉20克，面粉加水调成蛋粉糊，放入萝卜丁抓拌均匀。3.将萝卜丁挂匀蛋粉糊分散下入七成热油中炸透，至呈金黄色时倒入漏勺滤油。4.锅内留底油15克，放入番茄酱、白糖、鲜汤、精盐、味精、醋炒开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水调匀）勾芡，倒入萝卜丁，颠翻均匀，淋明油，出锅装盘即成。
【奶油津白】
【工艺】：熟炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 清热解毒食谱 便秘食谱 美容养颜食谱
【做法】：1.白菜洗净，剥去外层大叶四五片后，去蒂，切成寸方片，放入热水中烫煮，见白菜变软，即捞出浸放在冷水中。2.炒锅入油烧热，捞出白菜放入锅中翻炒，倒入清水、炼乳、盐同煮， 煮至白菜软烂，以淀粉水勾芡即可盛盘，撒下火腿末就可上桌了。
【胡萝卜浆汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
【做法】：1.将胡萝卜去皮洗净切成薄片，放入锅中，倒1杯水，加20克油、5克盐和5克糖，焖5-10分钟。2.撒入半杯淘过的大米，加5杯水，盖上盖，并在文火中煮40-50分钟；之后全部过筛子擦碎，但事先把二汤勺煮好的大米（不带胡萝卜）捞出单放起来做配菜。3.做好的浆汁用热牛奶稀释，并加适量的盐。上桌时调上油，并放入煮好的大米即成。
【咸鱼鸡粒烧豆腐】
【工艺】：砂锅
【口味】：咸鲜味
【标签】：美容养颜食谱 北京菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1. 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水；2. 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀；3. 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油；4. 鸡粒也过油至半熟；5. 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味；6. 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。
【拔丝苹果】
【工艺】：糖溜
【口味】：甜味
【标签】：北京菜 甜品/点心
【做法】：1. 苹果剖皮，切成6份，剔去果核，每份再斜切成2块。2. 面粉、鸡蛋、清水拌匀后，倒入苹果，使每一块均匀沾裹蛋浆。3. 大火烧热炒锅，倒油500克，加至分热时下苹果炸至皮色微黄，捞出沥油。4. 炒锅加清水3/4杯及糖，以大火炒煮成浓稠的金黄浆，下苹果、白芝麻沾裹糖浆后即可盛盘，并与另一大碗凉开水同时上桌。吃时筷子先蘸凉水过一下，夹出时糖浆便会被拔出丝丝晶莹透明的糖丝，是一道甜香精致的甜点。
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