【雪菜拌墨鱼】
【工艺】：拌
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 滋阴食谱 补血食谱 脾调养食谱 通乳食谱
【做法】：1.墨鱼去头，骨，皮，洗净，从中间剖开，直刀在内侧剞，刀深1/3。再顶头切成条。入滚水锅焯水，沥干。 2.咸菜洗净，去叶，焯水后切成末，用洁布挤干。 3.墨鱼片，咸菜末中加调料拌匀，装盘，撒上腰果末，芫莩即成。
【椒盐擦鸡】
【工艺】：其他
【口味】：咸鲜味
【标签】：健脾开胃食谱 卤酱菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1.先将鸡洗净，把内脏取出，将鸡身吊当风处晾干，然后用竹针将鸡腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和盐擦遍鸡身(鸡身刺孔。目的使椒香及盐味能渗入鸡的肉层)。 2.把擦遍椒盐的鸡身放入瓦坛内，上面压实，约腌6小时备用。 3.做卤鸡汁:把鸡汁汤加入酒及味粉，调匀倾入锅内加火烧开，然后倒入瓦盆待凉，再把腌好的鸡浸入卤汁内约四五小时。 4.把浸好的鸡取出，加上葱，放入蒸器内用文火蒸约半小时，取出切件便可食用。
【甜面酱】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。 2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。 3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
【局鸭脚包】
【工艺】：?
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1.将鸭掌去皮洗净，先用水煮熟，把每只鸭掌细骨除去，留掌上大骨，然后再用开水煮一次，捞起晾干留用。 2.把配料如虾肉，胗肝，火腿，冬菇，马蹄(荸荠)，葱全部剁碎，加入蛋白，胡椒粉，盐，调匀分作10份。3.把网油洗净分切成10块，然后将用料放于鸭掌上，用网油包裹，上面过一层薄面粉，再过一次鸡蛋浆，最后敷上面包糠备用。4.起热油锅，待油烧开，把包成鸭掌放下油锅内，再将油锅取离火炉，过五六分钟即热，把油倾去，然后加入胡椒粉及麻油，酱油，再放下鸭掌包一?便成。
【净瘦肉腊肠】
【工艺】：腊
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱
【做法】：1. 瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透； 2. 猪肠用温水浸软留用； 3. 将老抽，白糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可； 4. 猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下；5. 全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
【酱茄子】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 私家菜
【做法】：1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。 2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。 3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。 4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。 5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳
【菊花石斑羹】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：卤酱菜 贫血食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱
【做法】：1.石斑鱼肉除清骨条，用利刀切成薄片，用少许生粉拌匀留用。 2.白菊花摘出花瓣，其余不要。用大碗盛载清水，加入食盐约一茶匙调溶把菊花瓣浸入盐水中，约经五分钟后洗净取出用碟盛载留用。 3.排骨不要肉排而要骨排，把骨排洗净后，放入锅中，注入清水6碗，并将江瑶柱洗净加入，用猛火熬至约余3碗，倾出汤水用器皿盛载。最好用洁净疏孔布过滤一遍，以除去肉糜及油腻。4.冬菇去蒂洗净浸软件包后，切成小片留用。 5.冬笋剥皮后，切出尖端约0。68厘米，其余可作别用。把0.68厘米的一截笋尖切成菱形小片，放入约2碗开水略滚片刻，取出用清水冲净留用。6.菜生姜去皮，切成菱形薄片，用盐水浸片刻，取出再用清水沥去盐味。 7.菜心摘出上端细嫩部分，并摘去黄花，洗净后折成每段约0.34厘米左右。然后注生油1汤匙放2碗水中，待油在水中略滚一回，将菜心放入，以筷子搅动菜心，使浸入开水内，到水再开时，把菜心反搅一遍，以出滤去水分留用。8.续将石班鱼片倾入煮菜心的水中，略浸即取出滤去水置大碗内，随将锅洗净，注入生油1汤匙，油开即将冬菇放入泡片刻，跟着把汤水注入，加盖煮至大开，撒入适量的食盐，将笋片，姜片，菜心全部倾入，再以少许豆粉水加入搅匀，移锅倾入鱼片的大碗中即成。菊花瓣吃时加入。
【腌卷心菜】
【工艺】：腌
【口味】：咸味
【标签】：私家菜 卤酱菜
【做法】：1.卷心菜去掉黄叶、去根、洗净，切成丝，晒两三天，待用。2.卷心菜丝放入盆内，加入精盐、花椒、小茴香，用力揉搓，使精盐和香料浸入菜内为止。3.卷心菜丝放入缸内，把缸口紧密封实，30天后即可食用。
【蜜汁塘里鱼】
【工艺】：炒
【口味】：五香味
【标签】：卤酱菜 动脉硬化食谱 水肿食谱 肝炎食谱 肝硬化食谱
【做法】：1.将鱼去鳞去鳃，开肚，挖内脏，洗净，将鱼头嘴巴揿扁，沥干水，用酱油，黄酒浸渍一下。 2.炒锅洗净，加入生油，烧至七成热，将鱼推入油锅炸，见表面稍干，肉质转色时捞出，待油温升高再入锅，炸至呈金黄色，外皮脆硬时，捞出沥油。 3.炒锅留余油烧热，下葱段略煸，加酱油，黄酒，蜂蜜(也可加白糖)和适量清水，烧后熬至卤汁稠浓，将鱼放入锅内，端起炒锅颠翻几下，使鱼四周均匀地粘汁，淋香油出锅，冷却后即可食用。
【酱油菜根】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1. 半白菜根洗净切成两半，控干水后放到酱油、味精液中浸泡，菜根变红即可。2. 食用时可根据需要切成不同形状。
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