干烧家常菜谱大全

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干烧活鲫鱼

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:营养不良食谱 私家菜 肾炎食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】:1.活鲫鱼用刀拍一下,去鳞、鳃和内脏(鱼子留在肚内),洗净后将分水切下,并在鱼身两面划斜刀纹。水发玉兰片切6厘米、1.5厘米宽的长方形片。水发香菇大的切成3块,猪板油切1厘米见方的丁;香菇泡水待用。2.炒勺坐旺火,猪油50克烧冒烟,下鱼(先涂抹一层酱油)煎至两面成黄色捞出。 3.炒勺再加猪油50克烧沸,下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒,再下鱼并加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤,汤沸移文火煨五分钟,将鱼翻身后再煨6分钟,汤吸干时,加猪油25克,去掉葱、姜,盛盘即成。

干烧对虾

【工艺】:干烧

【口味】:香辣

【标签】:家常菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将对虾剪去须、腿,挑出虾头沙包和脊背上的沙肠,洗净;2. 干辣椒、玉兰片、冬菇、榨菜、青椒(去蒂)、猪肥膘肉分别洗净,都切成厚0.5厘米的小丁;3. 葱去皮、叶洗净,切花;4. 姜去皮,洗净,切末;5. 蒜去皮,切成片;6. 将锅架在火上,放油烧至七八热,下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后再下入干辣椒丁炒出香辣味;7. 放入对虾煸炒几下,见虾壳转红即烹入料酒,下入猪肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁继续煸炒;8. 然后加酱油、糖、盐和少量鲜汤,汤烧开后改用小火烧约10分钟,汁已减少大半时,烹入醋拌匀,端锅离火;9. 用筷子夹出熟透的对虾,摆在盘中;10. 原锅再回到火上烧开汤汁,加入青椒丁翻炒几下,改用旺火收汁,至汁浓稠时,加入味精、香油调匀,成为油汁,浇在虾盘上即成。

千张茄子

【工艺】:干烧

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 止血调理食谱

【做法】:1.茄子洗净,在正反面斜切刀口,每条茄子分两段,放入盐水中浸泡。2.锅中倒入适量油烧开,放入茄子炸熟,捞出沥油,倒掉余油。3.锅中倒入10克油,把调味料(酱油40克、白糖10克、盐3克、五香粉2克)炒香,再倒入清水半杯和茄子烧入味。4.待汁收干时盛出就可以了。

鳝鱼茄子

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 贫血食谱 夏季养生食谱 清热去火食谱 孕中期食谱

【做法】:1.茄子洗净,在正反两面斜刀切,每条分两段,放入盐水中浸泡。2.锅内放油烧热,放入茄子炸熟捞出,控干油。锅内底留油,重放入茄子,少量水和调料入味,汁浓时起锅盛盘。

烧虎皮豆腐

【工艺】:干烧

【口味】:香辣

【标签】:私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1.葱、姜洗净切丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用;将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块,然后投入八成热的油锅里炸,至柿黄色时倒入漏勺,沥净余油。2.锅内留少许底油,架火上,下花椒炸香,捞出花椒不要,放葱丝、姜丝,添入素汤100毫升,加入炸好的豆腐,烧5分钟,加酱油、绍酒、精盐、味精,再烧3分钟,用湿淀粉勾芡,点明油,出锅装碗即成。

干烧鳜鱼

【工艺】:干烧

【口味】:香辣

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹;2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁;3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色;4. 炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片,炸出香味;5. 加入豆瓣辣酱煸炒,加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖;6. 中间要把鱼翻个儿,淋入香油,靠透;7. 上旺火,调入味精,收汁,拣出佐料,淋入香油,翻转过来即可。

五香鲤鱼块

【工艺】:干烧

【口味】:五香味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 将鲤鱼刮鳞,去头、鳍,去尾,洗净待用;2 .用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半,去掉大骨,再斜刀改成小块,用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟,捞出沥干;3 .锅中放植物油烧热,将腌好的鱼块逐个放入,炸至金黄色捞出;4. 锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜煸炒,然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精,最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);5. 先用大火烧开,改用小火炖,直至汁浓味厚,将鱼取出装盘;6. 锅中汁加香油搅匀,淋在鱼上面,晾凉上菜即可。

五柳居

【工艺】:干烧

【口味】:酸甜味

【标签】:福建菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将活草鱼宰杀去鳞、鳃,取出内脏,洗净,放在沸水锅中氽熟,捞出沥干,放在盘中,把胡椒粉撒在鱼面上;2. 蒜瓣切成米粒状;3. 辣椒切小丁;4. 葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为“五柳”,除葱丝外一并放入沸水锅中焯透,捞出;5. 酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁;6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至十成热时,放入蒜、辣椒稍爆,迅速倒入卤汁,用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后,浇在鱼身上,淋上香油,再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。

干烧鸡块

【工艺】:干烧

【口味】:微辣

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 白条鸡剁成3厘米长、2厘米宽的块;2. 鸡块用开水焯一下,控净水后放进少许酱油拌匀,腌一下;3. 红辣椒切碎;4. 榨菜、玉兰片、元葱切丁;5. 姜、蒜切末;6. 锅里放油,烧热时把鸡块下油锅里,炸成浅红色时捞出;7. 回锅放底油,再入姜、蒜、辣椒丁、榨菜、玉兰片、元葱,随即下鸡块和酱油、醋、盐糖、味精和鲜汤,调好口味,用文火烧烂;8. 改急火收汁,待汁剩少许时,淋香油出锅即可。

烧回龙蛋

【工艺】:干烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜

【做法】:1. 肥瘦肉洗净,切丁;2. 山药刮洗干净,切丁;3. 葱姜洗净,均切丝;4. 盘内装面粉250克,摊平,从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口,倒在碗内,蛋壳口朝上站在盘内面粉上;5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀;6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内,上笼蒸;7. 蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撒少许面粉拌匀;8. 锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油;9. 锅内剩油少许,将葱、姜丝下入,煸炒出味,加水,放入鸡蛋、酱油和精盐,收汁烧制;10. 烧至见汁浓时,勾小流水芡,盛在盘内即成。

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