包卷炸家常菜谱大全

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焦酥肉卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜

【做法】:1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内,摊成蛋皮2张。2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸;削皮的荸荠拍破剁成米粒;虾米泡发切末;葱、姜切成末,加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉,搅拌成馅;包菜切成丝,用少许盐腌上。3.将蛋皮切开成半圆形,平铺在木板上,把肉馅用刀平刮在蛋皮上,向前滚成大小均匀的筒,稍按扁,如此滚完,再用刀切成1.6厘米厚的斜片。4.食用时,将花生油烧沸,下入蛋包肉卷,炸焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,再将肉卷倒入锅内,撒花椒粉、葱花,淋香油,装入盘内,在炸肉卷的同时,将包菜丝挤干水分,放入番茄酱、白糖、醋,拌匀拼边即成。

炸豆腐排

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

【做法】:1.将豆腐洗净,用刀抹压成泥,放入碗内,加入葱花、姜末、盐和味精,搅匀成馅;肥膘肉放入开水锅内,煮至七熟时,捞出晾凉,切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,平摆在盘内,撒匀淀粉;油菜叶用开水焯烫至翠绿,然后用凉开水过凉,捞出控水,切成与肥膘肉同样大小的片;将鸡蛋磕入碗内,搅打成液,加入淀粉,再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上,上盖油菜叶,即成豆腐排坯料。2.锅架火上,放油烧至六七成热,将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊,投入锅内初炸,炸至外表稍硬发挺,七八成熟,捞出控油,待锅内油烧至八成热时,再投入豆腐排速炸片刻,直到内部成熟,外表松脆呈金黄色,即可捞出装盘食用。

核桃肉

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 健忘食谱 益智补脑食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】:1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡,挑去皮,入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎,加精盐、料酒、味精和成馅,用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。 2.勺内放油,烧至四成热,将肉卷粘上面粉,挂上鸡蛋液,下入勺内炸至呈金黄色,捞出装盘,放麻辣盐即成。

裹炸素鸭子

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒,花椒汁留用;蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用;先将豆腐、腐乳压成泥,加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料;腐竹发透切片,待用。2.先用一张腐衣横铺案板上,抹上一层馅料,摆上一层腐竹片,先从两头叠起,再人里向外折叠,成20厘米长、5厘米宽的长方形,另3张腐衣如法制好,放笼中蒸透拿出,待用。3.锅置火上,加植物油待热,把鸭坯抹上蛋清糊,下锅中炸至定形捞出,待油温升至八成,下锅复炸见黄并漂浮油面捞出,片成片摆盘,撒上花椒面即成。

芝麻三鲜卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】:1. 将海参、虾仁、鸡肉分别剁成碎米;2. 炒勺上火,放入香油烧热,下入虾仁、葱米、姜米煸透;3. 加入料酒、酱油、味精、熟鸡米、海参、适量白汤、精盐炒拌均匀;4. 用水淀粉勾浓成三鲜馅;5. 将鸡磕入碗内,加入盐、淀粉抽打均匀;6. 将勺上火,擦净,抹一层油,将鸡蛋下入转匀,摊成10个均匀的薄鸡蛋皮;7. 余下的鸡蛋,加入面粉、清水和成面糊;8. 将鸡蛋皮平放,抹匀一层面糊,将馅均匀地分放在一持捋;9. 卷成长5厘米、直径1.7厘米的筒10卷;10. 再抹匀面糊,粘满芝麻,即成三鲜卷生坯;11. 将生坯放入六成热油中炸至呈金黄色,捞出即可装盘。

三丝春卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:营养不良食谱

【做法】:1. 将小麦面粉加适量水揉搓成面团,再做成春卷皮;将三种原料分别切成丝,将精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉放入肉丝中抓匀调味,将肉丝放油锅中炒至变色盛出。2. 锅中放油,用葱花爆锅,放入料酒,加入肉丝、香菇丝、笋丝,放入精盐、味精、少许白糖、酱油,炒熟出锅。3. 将每张春卷皮均匀包上三丝料,制成春卷坏。将油烧至六成热,放入春卷炸成金黄色即可。

炸素肉卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1.蛋清加淀粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊;先将豆腐,腐乳压成泥,置于一处,加食盐、姜汁、香油调匀,作馅料;腐竹经水发后截段切丝,待用。2.先用一张干豆腐铺好,抹上馅料,顺摆腐竹丝,握两头,从怀里卷起至边,抹上蛋清糊封口,另3张干豆腐如法卷好,放笼中蒸过,作肉卷料坯,待用。3.锅置火上,加植物油待热,把肉卷料抹上蛋清糊下锅中,炸至定型后捞出,候油温升至八成,再复炸一遍捞出,切段摆盘,撒上花椒面即成。

什锦豆腐卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 老人食谱

【做法】:1. 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末;2. 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅;3. 面粉加水调成糊;4. 将豆腐丝铺平,在一边抹上调好的馅,卷成直径约2厘米粗的卷;5. 边沿用面糊封口;6. 勺内加油烧六成热,将豆腐卷炸透捞出;7. 斜切成2厘米长的段,按原形装盘。

蒸炸三丝腐皮

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将豆腐皮润湿回软,切成长方片;鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝,装入碗内,加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀,腌渍片刻,然后加入湿淀粉5克(淀粉3克加水2克)和香油,再拌匀成为馅料;油菜取其叶洗净,切成细丝。2.将豆腐皮平铺在案板上,一边码上“三丝”,随后卷起,封口处用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)粘牢,放入盘内,上屉,用旺火足汽蒸5至7分钟,约七八成熟时,下屉,晾凉,切成2.5厘米宽的段或斜刀块。3.锅架火上,放油烧至七八成热时,将腐皮段下入锅内,不断搅动翻个,待炸成金黄色时,迅速捞出,控净余油。4.锅内留少许底油,放回火上,将油烧至八成热,投放油菜叶丝炸成松脆状,捞出控油,即成油菜松,吃时,将炸脆的油菜松垫底,上放“三丝”腐皮卷即成。

蜗鸭掌包

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:增肥食谱 家常菜

【做法】:1. 将鸭掌脱净外皮洗净;2. 上锅加冷水烧开,煮至八成熟时捞出;3. 拆去趾骨,再下开水锅中氽一氽取出,洗净待用;4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒,盛在碗内;5. 加入蛋清、味精、盐拌匀,分成24份待用;6. 将网油洗净,切成24块,平摊在台板上;7. 每件网油上放鸭掌1只,鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料,然后包起来,留出鸭掌上端;8. 网油外面先扑上一层面粉,再涂上鸡蛋;9. 然后裹上面包渣捏紧,依次逐个制毕;10. 烧热锅放入生油,待油至七成热时,将鸭掌下油锅炸10分钟;11. 炸至金黄色即倒出,沥去水分;12. 将鸭掌包仍倒入锅内,加入麻油、辣酱油、胡椒粉,颠翻几下,起锅装盘;13. 将菠萝切成12片;14. 樱桃一切二,放在菠萝上面,伴在盆边即成。

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