包卷炸家常菜谱大全

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羊肝排叉儿

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 明目食谱 贫血食谱 青少年食谱

【做法】:1.把生羊肝片成薄片,用料酒,香油,胡椒粉,盐,味精调好.把一张油豆腐皮铺放案板上,淋上湿淀粉,把羊肝片平铺在油豆腐皮上面,再淋上湿淀粉,盖上一张油豆腐皮.2.用手将其按平,用刀切成长方条,再切成长方块,中心用刀尖划开一小口,每块都如此划开,用手从下向上翻转过来成为排叉儿状,放在盘中待用.3.把炒勺放在火上,倒入植物油200克,油热后把羊肝排叉儿顺序放油内,炸五分钟,呈焦黄色捞出即成.

炸素鱼卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:鱼香味

【标签】:私家菜 老人食谱

【做法】:1.先将豆腐切薄片;腐乳压成泥置容器中,加进香油、姜汁、食盐、料酒,调合成腐乳汁,待用;淀粉加水少许调匀成水粉糊;蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。2.先用一张豆腐皮铺好,抹上腐乳汁,覆上一层豆腐,再覆上一张紫菜,从怀里向外卷,至边抹上水粉糊封口,另一张豆腐皮如法制好,即成鱼料坯待用。3.火上置锅,加植物油,待油温六成热,把鱼的料坯挂上蛋清糊下锅中炸至定型捞出,待油温升高再复炸一遍捞出,斜切象眼块摆盘中,撒上花椒面即成。

炸五香猪肉腐皮卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱 便秘食谱

【做法】:1.将豆腐皮用温湿布包上回软(也可先用温水浸润回软,再用干净布搌干水分,或上屉稍蒸一下回软),切成大块;将猪肉切碎,放入碗内,加入去皮的荸荠末、蛋清、盐3克和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅拌均匀,成为馅料。2.将回软腐皮平铺在案板上,抹上湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)浆,把肉馅放在腐皮一端,卷成直径约2厘米的长圆条,改刀切成菱形块。3.锅架火上,放油烧至四五成热,下入切好的腐皮菱形块浸炸,随即离火炸2至3分钟,待炸至腐皮卷外挺内熟,再将锅回到火上,待油温升至七八成热,见腐皮酥脆、色泽黄亮时,迅速捞出,控净余油。4.锅内留底油,烧至七八成热,下入葱花、盐、五香粉迅速煸炒出香味,随即下入腐皮卷,翻炒一下,见五香粉粘附在卷上,及时出锅装盘食用。

雪衣里脊球

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 贫血食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1.将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片,用刀背拍薄;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。 2.余下的肉剁碎,炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、虾米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。 3.切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊,加入面粉、干淀粉拌匀。 4.勺内加入猪油烧至四成热,将肉片包上调好的馅,粘上面粉,挂薄雪衣糊,逐个入油炸透,至呈黄色时,捞出放入盘内,与椒盐碟同时上桌即成。

上汤炸饺

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:快餐/主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1.鸡肉、瘦肉剁碎;笋肉切粒,用开水氽烫捞出,擦干水分。2.等冬菇蒸熟与葱分别切碎;虾肉切粒。3.鸡肉、瘦肉混合,放入调味料(盐、胡椒粉、淀粉、植物油)搅拌均匀。4.锅中倒入适量的油烧热,放入拌好的肉和笋,再放入虾肉、冬菇和葱炒匀,盛出晾凉。5.云吞面皮中包入适量的馅料,制成饺子,放入热油中炸至金黄色时捞出,就可以了。

虎皮肉卷

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:湖南菜 贫血食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱

【做法】:1.玉兰片、香菇均用水泡发;肥瘦各半的猪肉去皮洗净,切成小米粒;虾米泡发;玉兰片、削皮的荸荠、香菇都切成米粒;将花生油烧沸,下入猪肉炒散,再下入以上配料,煸炒出香味,加盐、酱油、料酒、味精、汤100毫升,调好味,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,装盘晾凉;菠菜摘洗干净,葱切成花。2.将豆腐皮改成5厘米宽的长条,摊放在木板上,把炒好的肉馅放在豆油皮的一端,向前卷成三角形,用鸡蛋、面粉调制成糊,把口糊紧。3.将花生油烧沸,下入包好的肉卷,炸成焦酥呈金黄色捞出即成虎皮肉卷。4.食用时,锅内放入鸡汤200毫升、盐、味精,将虎皮肉稍焖一下即取出,摆入盘内,汤汁内放胡椒粉,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,加入葱花、香油,浇盖在虎皮肉卷上,周围拼炒菠菜即成。

炸鹅颈

【工艺】:包卷炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜

【做法】:1. 将猪肉洗净剁成茸,盛入钵内;2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用;4. 鸡蛋50克磕入碗内,打成蛋液,放入面粉、淀粉25 克和少量的清水,调成全蛋糊;5. 豆皮修切去四周的硬边,用湿布盖好回软;6. 把回软后的豆皮,摊放在案板上,撒上干淀粉10 克,将肉馅分放在两张豆皮上抹平,卷成两条长圆形鹅颈生坯;7. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,将鹅颈生坯上抹上蛋糊,入锅炸至金黄色,捞起沥净油;8. 鹅颈生坯改切成斜刀块,在盘中圈放成圆形;9. 将生菜叶洗净,炒好,随花椒盐放在盘子两边即成。

莲花鸡签

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:浙江菜 特色菜

【做法】:1. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别打散;2. 将鸡脯肉切成丝,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆,加入胡椒粉和芝麻油搅匀;3. 将草鱼宰杀治净,片取净肉100克;4. 把猪网油用沸水烫一下,摊放在砧板上,四周修整平齐,切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张,撒上干淀粉;5. 将鸡丝和鱼茸分成两份,放在猪网油块长的一端,卷成筒形,上笼用旺火蒸3 分钟;6. 面粉、湿淀粉放在碗内,加入鸡蛋黄、精盐,搅成蛋糊;7. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,鸡卷沾上干淀粉,挂上蛋糊,落锅炸至结壳呈金黄色,捞出沥去油;8. 沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片,整齐地码于盘中,使成莲花形;9. 带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。

夹炸鸭片

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 延缓衰老食谱 脚气食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将宰净的肥嫩鸭先剁下头颈、翅、脚掌,鸭身剖成两片,分别剥成无骨鸭肉,每片各切成三大段,每段再切成四片,逐片在肉面剞上几道刀纹,而后与鸭头颈、翅、脚掌一并放入大碗,加入绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉抓匀腌好。2.猪肥膘肉切成0.3厘米厚、长宽与鸭肉片相似的24片,放入碗里,加入绍酒、精盐、味精、白糖浆匀腌好;肥膘肉切下的边角与瘦肉剁成泥,去皮荸荠、净冬笋、水发虾米,分别剁成末,一并加上葱末、精盐、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、面粉、干淀粉搅拌成馅料,再分成等量的24只馅团。3.将腌好的24只片鸭肉平放于大盘内,分别放上馅团1只铺平,再把腌好的肥膘肉分别盖上贴紧;将两个鸡蛋磕在碗里,用筷子搅匀成液;番茄洗净切成半月形;香菜洗净切丝待用。4.炒锅放在微火上,倒入猪油烧到六成热,先将鸭头颈、翅、脚掌沾面粉下锅油炸,再把夹馅鸭片沾匀面粉、蛋液下锅油炸,待夹馅鸭片炸熟时捞出,改用旺火复炸,然后倒进漏勺,沥去油。5.炸熟的鸭头颈、翅、脚掌按鸭形装盘,盘中用萝卜切丝垫底,再将夹馅鸭片叠放入盘,盘边镶好配切好的番茄、香菜即成。

高丽丸子

【工艺】:包卷炸

【口味】:炸烧味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.先将猪板油用温热水洗净,揩干水分,撕去油膜,切碎后砸成细泥,磕入鸡蛋2个,加入面粉100克,并慢慢搅拌,直到上劲时为止。2.将豆沙馅分成30份,然后团圆,再用油脂面包紧,做成丸子,放入盘内待炸。3.炒锅置火上,加入熟猪油,烧至七成热时(注意:油不能太凉),将丸子放入(注意:油温始终要保持在七成热时的温度)炸约1分钟,将丸子捞出滗油(炸至淡黄色),最后在丸子上撒白糖即成。

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