【焦酥肉卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：湖南菜
【做法】：1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内，摊成蛋皮2张。2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸；削皮的荸荠拍破剁成米粒；虾米泡发切末；葱、姜切成末，加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉，搅拌成馅；包菜切成丝，用少许盐腌上。3.将蛋皮切开成半圆形，平铺在木板上，把肉馅用刀平刮在蛋皮上，向前滚成大小均匀的筒，稍按扁，如此滚完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。4.食用时，将花生油烧沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，再将肉卷倒入锅内，撒花椒粉、葱花，淋香油，装入盘内，在炸肉卷的同时，将包菜丝挤干水分，放入番茄酱、白糖、醋，拌匀拼边即成。
【炸豆腐排】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1.将豆腐洗净，用刀抹压成泥，放入碗内，加入葱花、姜末、盐和味精，搅匀成馅；肥膘肉放入开水锅内，煮至七熟时，捞出晾凉，切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，平摆在盘内，撒匀淀粉；油菜叶用开水焯烫至翠绿，然后用凉开水过凉，捞出控水，切成与肥膘肉同样大小的片；将鸡蛋磕入碗内，搅打成液，加入淀粉，再搅打成蛋糊。然后将豆腐馅料分别抹在猪肥膘肉上，上盖油菜叶，即成豆腐排坯料。2.锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐排坯逐个裹上一层鸡蛋糊，投入锅内初炸，炸至外表稍硬发挺，七八成熟，捞出控油，待锅内油烧至八成热时，再投入豆腐排速炸片刻，直到内部成熟，外表松脆呈金黄色，即可捞出装盘食用。
【核桃肉】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：山东菜 健忘食谱 益智补脑食谱 学生膳食 青少年食谱
【做法】：1.把肉洗净片成3厘米见方的薄片。核桃仁放热水中浸泡，挑去皮，入热油炸至呈浅黄色捞出剁碎，加精盐、料酒、味精和成馅，用肉片卷起来。鸡蛋磕入碗内搅开。 2.勺内放油，烧至四成热，将肉卷粘上面粉，挂上鸡蛋液，下入勺内炸至呈金黄色，捞出装盘，放麻辣盐即成。
【裹炸素鸭子】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒，花椒汁留用；蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用；先将豆腐、腐乳压成泥，加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料；腐竹发透切片，待用。2.先用一张腐衣横铺案板上，抹上一层馅料，摆上一层腐竹片，先从两头叠起，再人里向外折叠，成20厘米长、5厘米宽的长方形，另3张腐衣如法制好，放笼中蒸透拿出，待用。3.锅置火上，加植物油待热，把鸭坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，待油温升至八成，下锅复炸见黄并漂浮油面捞出，片成片摆盘，撒上花椒面即成。
【芝麻三鲜卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将海参、虾仁、鸡肉分别剁成碎米；2. 炒勺上火，放入香油烧热，下入虾仁、葱米、姜米煸透；3. 加入料酒、酱油、味精、熟鸡米、海参、适量白汤、精盐炒拌均匀；4. 用水淀粉勾浓成三鲜馅；5. 将鸡磕入碗内，加入盐、淀粉抽打均匀；6. 将勺上火，擦净，抹一层油，将鸡蛋下入转匀，摊成10个均匀的薄鸡蛋皮；7. 余下的鸡蛋，加入面粉、清水和成面糊；8. 将鸡蛋皮平放，抹匀一层面糊，将馅均匀地分放在一持捋；9. 卷成长5厘米、直径1.7厘米的筒10卷；10. 再抹匀面糊，粘满芝麻，即成三鲜卷生坯；11. 将生坯放入六成热油中炸至呈金黄色，捞出即可装盘。
【三丝春卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：营养不良食谱
【做法】：1. 将小麦面粉加适量水揉搓成面团，再做成春卷皮；将三种原料分别切成丝，将精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉放入肉丝中抓匀调味，将肉丝放油锅中炒至变色盛出。2. 锅中放油，用葱花爆锅，放入料酒，加入肉丝、香菇丝、笋丝，放入精盐、味精、少许白糖、酱油，炒熟出锅。3. 将每张春卷皮均匀包上三丝料，制成春卷坏。将油烧至六成热，放入春卷炸成金黄色即可。
【炸素肉卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.蛋清加淀粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊；先将豆腐，腐乳压成泥，置于一处，加食盐、姜汁、香油调匀，作馅料；腐竹经水发后截段切丝，待用。2.先用一张干豆腐铺好，抹上馅料，顺摆腐竹丝，握两头，从怀里卷起至边，抹上蛋清糊封口，另3张干豆腐如法卷好，放笼中蒸过，作肉卷料坯，待用。3.锅置火上，加植物油待热，把肉卷料抹上蛋清糊下锅中，炸至定型后捞出，候油温升至八成，再复炸一遍捞出，切段摆盘，撒上花椒面即成。
【什锦豆腐卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：素斋菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 老人食谱
【做法】：1. 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末；2. 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅；3. 面粉加水调成糊；4. 将豆腐丝铺平，在一边抹上调好的馅，卷成直径约2厘米粗的卷；5. 边沿用面糊封口；6. 勺内加油烧六成热，将豆腐卷炸透捞出；7. 斜切成2厘米长的段，按原形装盘。
【蒸炸三丝腐皮】
【工艺】：包卷炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将豆腐皮润湿回软，切成长方片；鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝，装入碗内，加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀，腌渍片刻，然后加入湿淀粉5克（淀粉3克加水2克）和香油，再拌匀成为馅料；油菜取其叶洗净，切成细丝。2.将豆腐皮平铺在案板上，一边码上“三丝”，随后卷起，封口处用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）粘牢，放入盘内，上屉，用旺火足汽蒸5至7分钟，约七八成熟时，下屉，晾凉，切成2.5厘米宽的段或斜刀块。3.锅架火上，放油烧至七八成热时，将腐皮段下入锅内，不断搅动翻个，待炸成金黄色时，迅速捞出，控净余油。4.锅内留少许底油，放回火上，将油烧至八成热，投放油菜叶丝炸成松脆状，捞出控油，即成油菜松，吃时，将炸脆的油菜松垫底，上放“三丝”腐皮卷即成。
【蜗鸭掌包】
【工艺】：包卷炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：增肥食谱 家常菜
【做法】：1. 将鸭掌脱净外皮洗净；2. 上锅加冷水烧开，煮至八成熟时捞出；3. 拆去趾骨，再下开水锅中氽一氽取出，洗净待用；4. 将虾仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地鱼、荸荠、香葱均切成粒，盛在碗内；5. 加入蛋清、味精、盐拌匀，分成24份待用；6. 将网油洗净，切成24块，平摊在台板上；7. 每件网油上放鸭掌1只，鸭掌上面再放上拌匀的虾肉馅料，然后包起来，留出鸭掌上端；8. 网油外面先扑上一层面粉，再涂上鸡蛋；9. 然后裹上面包渣捏紧，依次逐个制毕；10. 烧热锅放入生油，待油至七成热时，将鸭掌下油锅炸10分钟；11. 炸至金黄色即倒出，沥去水分；12. 将鸭掌包仍倒入锅内，加入麻油、辣酱油、胡椒粉，颠翻几下，起锅装盘；13. 将菠萝切成12片；14. 樱桃一切二，放在菠萝上面，伴在盆边即成。
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