咸甜味家常菜谱大全

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鸽蛋银耳汤

【工艺】:煮

【口味】:咸甜味

【标签】:补阳食谱 私家菜 麻疹食谱 壮腰健肾食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将银耳用温水泡发洗净,撕成小朵;2. 豌豆苗择洗干净;3. 鸽蛋煮熟,去皮备用;4. 锅内添水,放入鸽蛋、银耳,加精盐、白糖,撒入豌豆苗烧开,撒入芝麻、味精即可。

栗子焖排骨

【工艺】:焖

【口味】:咸甜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将排骨斩成小块,用腌料(盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒)腌2个小时至入味;2. 烧红油锅,爆香蒜头,放排骨一起爆炒;3. 等排骨炒到5分熟,加入栗子继续爆炒;4. 最后加适量水焖煮15分钟,直至排骨和栗子熟透,酥软,即可上碟。

牛奶麦片粥

【工艺】:煮

【口味】:咸甜味

【标签】:婴儿食谱 10~12个月婴儿食谱

【做法】:放麦片入锅内,加250克水泡30分钟,用旺火烧开麦片锅后。放入牛奶,再煮10秒钟下砂糖、黄油,煮20分钟至麦片已烂,即可盛碗。

葡萄芋丸

【工艺】:炸烹

【口味】:咸甜味

【标签】:北京菜

【做法】:1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥,加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份:一份五分之三,另一份五分二;将五分之二的一份对入精盐3克拌匀,另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球,滚上一层干面粉。3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透,至呈金黄色时捞出,分别将两份芋球放在盘内两侧,摆在两串葡萄形状,用黄瓜皮做点缀。4.将清汤75克,加料酒10克,精盐1克烧开,用湿淀粉10克(干淀粉5克加水)勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开,用湿淀粉10(干淀粉5克加水)勾芡,浇在甜芋丸上即成。

南熘豆腐

【工艺】:溜

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

【做法】:1.将豆腐洗净,从中间一切两半,然后再切成三角形的块,放入碗内,加湿淀粉10克(淀粉5克加水)少许,料酒少计拌匀;冬笋去皮,切成薄片;油菜洗净,切成小段。 2.锅架火上,放油烧至六成热,投入豆腐块炸成金黄色,捞出控油。 3.原锅留少许底油放回火上,用葱(切花)花、姜(切丝)丝炝锅,爆出香味放入笋片、油菜段煸炒片刻,随后投入炸好的豆腐块,再加入盐、料酒、糖、味精和鲜汤调好的味汁,烧开后,用湿淀粉20(淀粉15克加水)勾芡,淋放香油,出锅即可食用。

生在焖

【工艺】:焖

【口味】:咸甜味

【标签】:上海菜 营养不良食谱 补血食谱 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 腿肉去皮,将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片;2. 冬笋切成滚刀块;3. 水发香菇每只一切为二待用;4. 炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,将葱姜下锅,投入肉片,炒至无血水时,放入笋块、香菇,烹入料酒,加入酱油、白糖、糖色,略炒一下,再加入汤,先用旺火焖2分钟,然后用小火焖8 分钟,加入味精;5. 再转用旺火收汁,即用水菱粉着芡兜匀,淋入猪油、香油摊匀,出锅装盘即成。

酿荷包鲫鱼

【工艺】:瓤

【口味】:咸甜味

【标签】:山东菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;2. 水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁;3. 将切好的丁,加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅,装入鱼腹内;4. 锅烧热加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出,倒出炸油;5. 炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末,炒出香味后,再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖,随即将炸好的鲫鱼放入锅内,烧沸后改用小火煨焖;6. 待焖至汤汁剩下1/3 时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋鸡油,浇在鱼身上即成。

济南猪肉松

【工艺】:炒

【口味】:咸甜味

【标签】:济南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 学龄前儿童食谱

【做法】:1.原料处理:选用鲜猪瘦肉,去净皮、骨、肥膘、筋腱等,再顺着猪瘦肉的纤维纹路切成肉条,然后切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。2.煮制:短猪肉条放入锅,加入与肉等量的水、鲜姜、小茴香、桂皮、大茴香等装入纱布袋扎口,放入锅内。大火焖煮2至3小时,使肉煮烂。煮至1小时,撇去上浮的油沫。等肉将煮烂时,加入干贝、虾干、酱油,再煮至没有油腻为止。此时若肉没有烂而水将干,可酌情再加点开水。3.炒制:肉料完全煮烂,水也煮干,再加白糖、黄油,进行炒制,火要小,并要勤炒快翻,防止糊锅。一直炒至肉条完全散,水分炒干,肉质由棕灰色变棕黄色或金黄色,即为成品。

肉末卧鸡蛋

【工艺】:煮

【口味】:咸甜味

【标签】:营养不良食谱 益智补脑食谱 补虚养身食谱 学生膳食 特色菜

【做法】:1. 把葱头切末,大蒜切末,用油炒黄,放肉末炒熟后放香味,番茄酱炒至油呈红色时,放牛肉清汤,微沸后放胡椒粉、白糖、精盐调剂口味,成肉末少司;2. 将鸡蛋磕开,放入微沸水中煮五六成熟成卧蛋,轻轻取出放入盘中央,上面浇肉末少司,撒上计司(奶酪)末即可。

番茄鱼腐

【工艺】:干烧

【口味】:咸甜味

【标签】:北京菜

【做法】:1.将葱姜洗净切末备用;淀粉加水调成芡汁备用。鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,剁去头、尾,竖劈作两半,去骨和刺,刮下净肉约300克,下清水中泡去血水,剁成鱼泥并拣净细刺和筋后盛盆,加葱、姜末、料酒,顺着一个方向转拌,同时慢慢地加清水400克将鱼泥溶解,再加盐继续搅拌成稠糊,这时,可挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子能漂浮起来即可。如丸子不浮,说明盐过多,如丸子散开,就是盐少了,还需加适量的水和盐搅拌,最后,还需加鸡蛋清、湿淀粉和猪油5克拌匀。2.汤勺加清水250克,鱼泥挤成丸子下勺,坐旺火上烧到八成熟后移微火,水不要太开,翻动丸子再煮约1分钟捞出。3.汤勺加猪油25克,坐旺火烧热后加葱末、姜末、番茄酱略炒,随即加白糖、料酒、盐、味精和鸡汤,汤沸后下煮熟的鱼丸子,再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋猪油20克,颠翻一下即成。

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