浙江菜家常菜谱大全

输入需要查询的菜名:

梅子肉

【工艺】:糖醋溜

【口味】:糖醋味

【标签】:浙江菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;2. 肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;3. 荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;4. 荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;5. 猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8 厘米的长条,撒上干淀粉;6. 把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形,切成2 厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;7. 取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;8. 将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1 分钟,稍候再复炸30 秒钟,倒进漏勺,沥干油;9. 原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。

酥炸鸭子

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:浙江菜

【做法】:1.将鸭宰杀煺毛,除去尾臊、内脏后,放在沸水锅中氽一下,捞起转入凉水洗净;2. 从鸭背处剖开,斩下头、颈,把黄酒、精盐放在一起拌匀;3. 用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍;4. 鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内,加入酱油、白糖,上蒸笼用旺火蒸酥;5. 蒸酥的鸭取出拣去葱、姜,拆除鸭骨,斩下翅膀,劈开鸭头,待用;6. 鸡蛋打散,加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升,调成鸡蛋糊;7. 将鸡蛋糊先取1/3 铺于盘内,鸭肉平铺其上,再铺盖上1/3 的鸡蛋糊;8. 炒锅置旺火,下入菜籽油,烧至六成热,将挂过鸡蛋糊的鸭肉落锅,炸至深黄色,用漏勺捞起;9. 随即将鸭翅膀、头、颈和拆下的骨架涂上1/3 鸡蛋糊,落锅炸熟;10. 用炸过的骨架和鸭颈垫底,鸭身切成3 大块,旁边2 块片切成小条块,先装在大腰盘的两侧;11. 再将中间1 块切成2 厘米宽的条块,装在盘的中间,排摞成拱桥形;12. 鸭翅膀放于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭形状,以香菜围边;13. 上菜时,跟葱白、甜面酱、花椒盐一同上席。

奶油莲香鸡

【工艺】:蒸

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:浙江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 火腿、香菇均切丁;2. 将嫩鸡斩去爪,在颈部右侧直割1刀(刀口长约6厘米),取出食囊、气管和食道;3. 在宰杀的刀口处斩断颈骨,在颈根部刀口处挖出鸡颈骨(不能拉断颈皮);4. 用锋利小刀、顺肩骨转动往下剔剥,一边剔一边将鸡肉连皮往外翻剥,到翅膀骨时,先割断翅根与胸骨间的骨臼,再顺着背骨、肋骨到腿骨,自上而下边剔边将鸡肉连皮往外翻,剔下尾骨,取出鸡翅的主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身完全与骨(包括全部内脏)分离,然后将鸡身翻转恢复原状,待用;5. 莲子用沸水泡过,去皮,捅出莲心(莲子保持完整),洗净,加入香菇丁、熟火腿丁、盐、味精一起拌匀,从鸡肩刀口处灌入鸡腹内,刀口用线缝合;6. 将鸡颈皮打个结,放入沸水锅中煮3分钟取出,用水洗净,放在品锅中(背朝上),加入葱结、黄酒7克;7. 将锅上笼用旺火蒸2小时取出(滗出汤汁待用),去掉葱结,拆去缝合的线,放在大腰盘中(鸡腹朝上);8. 将牛奶倒入炒锅中,加入原汤汁、盐、味精、黄酒、烧沸后立即加入调稀的湿淀粉勾成薄芡,淋入熟鸡油,起锅浇在鸡身上即成。

锦绣鱼丝

【工艺】:滑炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 补虚养身食谱 贫血食谱 通乳食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 黑鱼宰杀剖洗净,去头、脊骨、肚裆及皮,取净鱼肉,切成8~9 厘米长的丝,放在碗中;2. 鱼丝中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆;3. 红、绿柿椒去蒂、籽,洗净,切成丝;4. 香菇去蒂,洗净,切成丝;5. 蛋糕均切成丝;6. 葱白、姜切细丝;7. 取小碗1 只,放入葱丝、姜丝、精盐、黄酒、味精、湿淀粉和清汤调成芡汁;8. 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至三、四成热时,投入鱼丝划散,将柿椒、香菇、蛋糕等丝料也放入滑一下,倒入漏勺沥油;9. 原锅留油少许,下入调好的芡汁推至稠浓,倒入鱼丝及配料,轻轻炒匀,即可出锅装盘。

腌笃鲜汤

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜

【做法】:1. 火腿、五花肉放入沸水煮熟,捞起,切成2厘米厚块状,笋切块;豆腐皮打结。2. 高汤注入锅中,加火腿、五花肉、笋,中火焖煮约20分钟后,加入百页结,再煮1分钟即可。

蟹粉鱼翅

【工艺】:烩

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;3. 鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;5. 随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;6. 蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;7. 将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;8. 把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;9. 随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

之江鲈莼羹

【工艺】:烩

【口味】:清香味

【标签】:浙江菜 特色菜

【做法】:1. 将洗净的鲈鱼去皮和血筋,切成6 厘米长的丝;2. 鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精,拌上劲,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀上浆;3. 将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺,沥去油;4. 炒锅内留底油,回置火上,投入葱段煸香,加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升,烧沸;5. 拣出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉15克勾薄芡;6. 将鱼丝及蔬菜入锅,加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝,转动炒锅,用手勺推匀,盛入高脚碗内,撒上陈皮丝、胡椒粉,即成。

干菜焖肉

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜

【做法】:1. 将猪肋肉洗净,切成2 厘米的小方块,在沸水锅中汆1 分钟后,用冷水再洗一次;2. 芥菜干切成0.5 厘米长的粒状;3. 炒锅内注入清水250毫升,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟;4. 将干菜、白糖落锅,改用中火烧煮至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精起锅;5. 备扣碗一只,先用少许干菜垫底,然后,将肉块皮朝下整齐地排摞于其上;6. 把剩下的干菜盖在肉块上,加入黄酒,上蒸笼用旺火蒸2 小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中即成。

芙蓉鱼片

【工艺】:软炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 补气食谱 脾调养食谱 胃调养食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 白鲢鱼(鲢鱼)宰杀治净,片取净鱼肉,剁成鱼泥;2. 剁好的鱼泥用清水225毫升懈开,放姜汁水及精盐,顺同一方向用力搅拌,放入蛋清搅至发粘膨胀,加入湿淀粉70 克左右,继续搅拌,再加入味精、熟猪油,搅匀成鱼茸料;3. 熟火腿少许斩末,其余切菱形片;4. 香菇去蒂,洗净,批片;5. 炒锅置中火上,下入熟猪油至三成热时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅,“养”至颜色转白,翻身再养片刻即熟,倒入漏勺沥去油;6. 锅内留底油,下葱段一煸,放入黄酒、白汤150毫升,捞去葱,加香菇,放精盐、味精,沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡;7. 将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层,倒入锅中,放上择洗干净的豆苗和火腿片,炒锅轻轻转动,使鱼片包上芡汁,淋上熟鸡油出锅装盘,即成。

桂花大肠

【工艺】:酥炸

【口味】:炸烧味

【标签】:浙江菜 特色菜

【做法】:1. 猪大肠头的正反面刮洗干净,沥干水;2. 猪瘦肉切成丁,调入酱油、黄酒25克腌渍一下;3. 火腿切成丁,和猪瘦肉丁放在一起,加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;4. 拌匀的馅灌入大肠内,把肠的两端用线扎紧,放在盘内,加姜、黄酒25克,压盖一只平盘,上蒸笼蒸2.5 小时,取出冷却;5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水,调成蛋黄糊;6. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅,炸至金黄色,捞出;7. 沥油后改刀成斜块,螺旋式装盘;8. 上菜时,跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

关于家常菜菜谱大全,家常菜食谱大全

【家常菜谱大全浙江菜】收集了各种浙江菜家常菜的特点、整理了多个菜谱浙江菜的做法,提供各种浙江菜美食菜谱、浙江菜食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!

诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下