腌家常菜谱大全

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平湖糟蛋

【工艺】:腌

【口味】:糟香味

【标签】:浙江菜 特色菜 滋阴食谱 补血食谱

【做法】:1. 选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内;2. 坛内加上醋,封好坛口;3. 约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干;4. 将小坛内的醋倒掉,洗净小坛;5. 再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤,并将坛口密封;6. 约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。

腌鲜桂鱼

【工艺】:腌

【口味】:咸甜味

【标签】:安徽菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将鲜桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净,在鱼身两面各剞几条斜刀花,放在风口处晾干;2. 猪肉、笋均切片;3. 青蒜切成长2厘米的段;4. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸1分钟,然后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油;5. 在原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸,将鱼放入,加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克,用旺火烧开;6. 移至微火烧40分钟左右,待汤汁快干时,撒上青蒜,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

北京辣菜

【工艺】:腌

【口味】:微辣

【标签】:北京菜

【做法】:1.将芥菜疙瘩洗净,切成薄片。萝卜洗净,用礤床儿擦成细丝备用。2.锅上火,放水烧开,将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出,趁热装入坛中,随即将水稍晾倒入坛内,把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面,加盖封严,放在阴凉处,经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中,加酱油、醋、白糖、香油拌匀。

清热解毒皮蛋

【工艺】:腌

【口味】:原本味

【标签】:清热解毒食谱 便秘食谱 口腔溃疡食谱 咽炎食谱

【做法】:1. 先将生甘草、银花、菊花、夏枯草、青蒿、茶叶加水1.5千克煎沸;2. 再加石灰、纯碱、食盐,搅拌均匀;3. 待料液冷却后,放入鲜鸭蛋,浸泡40天左右;4. 待蛋壳表层缀有松针状结晶花纹时就可以服用。

泰式酸辣虾

【工艺】:腌

【口味】:酸辣味

【标签】:泰国料理 健脾开胃食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 虾去头,挑去虾肠,洗净,放入滚水中,煮至颜色变红后捞出;2. 柠檬洗净,两个挤汁,一个切片备用;3. 将虾倒入容器中,加入泡椒,再放入柠檬汁、辣椒、白糖、醋,盖上盖子浸泡两小时;4. 将泡好的虾和柠檬片拌好放入盘中即可。

红糟鸡

【工艺】:腌

【口味】:糟香味

【标签】:上海菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将净母鸡洗净,剁去脚爪,在膝部用刀稍拍一下;2. 再放入锅中,加清水1500毫升,上火用微火烧10分钟,汤至九成热时,将鸡翻个身再煮2分钟左右;3. 至鸡断生时,捞起晾凉;4. 将红糟剁细,上笼屉蒸透,取出和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用;5. 将晾凉的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀各切成两段,一并放在小盆里;6. 鸡件内加入味精3克,精盐5克,白糖35克,糟汁、高粱酒、五香粉,黄酒,搅匀,密封腌1小时取出;7. 将鸡块切成约0.8厘米长,0.4厘米宽的柳条片,摆在盘中,拼上头脚,翅膀成全鸡形;8. 在用醉糟腌鸡的同时,将白萝卜条洗净,切成宽,厚各约0.5厘米的长条;9. 在每要萝卜条的两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀,成蓑衣萝卜;10. 再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后,洗净,捏干;11. 将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里,加入白糖40克和白醋调匀,腌渍20分钟后,取出捏干汁,放在鸡肉的两边即成。

糖醋黄瓜卷

【工艺】:腌

【口味】:糖醋味

【标签】:湖南菜 高温环境作业人群食谱 减肥瘦身食谱 防暑食谱 夏季养生食谱

【做法】:1.小黄瓜洗净,切成长段,用3克盐略腌软后,洗去盐水,增加小黄瓜的脆度。2.辣椒去籽切成长丝;姜去皮切丝待用。3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片,削到瓜瓤时就停下来。4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中,包卷成圆条开状,放置于碗内,再加入所有的调味料(香油5克、白糖10克、盐2克、冷开水20克、白醋20克)略腌20分钟后取出,切小段,排入盘中,淋上腌汁即可食用。

甜酸番茄

【工艺】:腌

【口味】:酸甜味

【标签】:夏季养生食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1. 将番茄用清水洗净后,用冷开水或沙滤水冲一下,放在消毒砧板上用消毒刀切成0.6厘米厚的片,整齐地摊在平盘中;2. 一层层均匀的撒上白糖,淋上白醋或醋精,放入冰箱冷藏室腌2小时后即成。

矿泉水腌脆条

【工艺】:腌

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 利尿食谱

【做法】:1. 将花椒加入矿泉水煮30分钟后,凉透成花椒水;2. 白萝卜去皮切条;3. 将花椒水加入调料,放入萝卜条,腌渍24小时即可。

憋辣菜丝

【工艺】:腌

【口味】:酸咸味

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】:1. 芥头洗净,用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝;2. 放入坛罐加醋用力揉搓;3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来,即封上坛口;4. 憋12小时以上;5. 取出部分辣菜(余下的继续封口保存),6. 加盐、味精、少许糖调味食用,或加香油拌食。

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