【茄汁鱼片】
【工艺】:焦溜
【口味】:酸甜味
【标签】:私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
【做法】:1.选新鲜草鱼片切成1厘米厚的片,与绍酒、精盐拌匀。2.油锅烧六成热,下鱼肉炸至金黄色时捞起。3.炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,再放入白糖、鲜汤推匀,最后放入鱼片裹匀茄汁,装盘即成。
【茄汁素鸡腿】
【工艺】:焦溜
【口味】:茄汁味
【标签】:素斋菜 湖北菜
【做法】:1. 豆腐皮(油皮)切成9 厘米长、3 厘米宽的条;2. 净冬笋一半切成细丝,一半切成小丁;3. 水发口蘑去蒂切成小丁;4. 青椒去蒂、籽,切成菱形块;5. 酱油、白糖、味精克放入碗内,调匀成酱色;6. 马铃薯(土豆)洗净、蒸熟去皮,压碎成泥;7. 马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉,拌匀成馅;8. 将豆腐皮条平铺在案板上,先把3 根冬笋丝横摆在上面,然后,放上马铃薯馅,包扎成鸡腿丝,用调稀的湿淀粉5 克抹匀封口,如此制成16 个素鸡腿;9. 做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10 分钟取出,分别用酱色涂匀;10. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟,至呈金黄色时捞出;11. 将鸡腿一个腿朝外,一个腿朝里,交叉地摆入盘中;12. 原炒锅倒去余油,置旺火上,放入青椒稍煸后,加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐,烧制;13. 待烧沸后,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,锅颠簸匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。
【炸熘黄鱼】
【工艺】:焦溜
【口味】:酸甜味
【标签】:神经衰弱食谱 补气食谱 延缓衰老食谱 浙江菜
【做法】:1. 黄鱼剖洗净,剁去胸鳍和背鳍,鱼身两侧剞牡丹花刀(即从颔下起,等距离斜刀深批进鱼肉,使鱼肉翻出似牡丹花瓣状),两面各剞6 刀,放入大盘中;2. 将切好花刀的鱼抹上盐,洒酒稍腌渍,然后抹上蛋黄液,拍上干淀粉;3. 荸荠去壳、洗净,切指甲片;4. 葱、姜、蒜切末;5. 取锅置旺火上,下入菜籽油,七成热时,手提鱼尾,用热油淋浇鱼的切口,定型后,将鱼放入锅中炸熟捞起;6. 待油温回升,再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘;7. 在炸鱼的同时,另取炒锅1 只置旺火上烧热,放少许油,投入葱、姜、蒜末及青豆、荸荠等配料煸炒,加入黄酒、精盐、酱油、白糖和开水200毫升左右,然后用醋调稀湿淀粉勾芡,并加入沸油,推入芡内起大泡时,迅速浇在炸好的鱼上即可。
【枇杷肉圆】
【工艺】:焦溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:江西菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 滋阴食谱 私家菜
【做法】:1. 猪里脊去筋衣,切成薄片,放清水中漂1 小时,放菜墩上,用刀背捶成细泥;2. 取葱姜各25克洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉, 即成葱姜汁;3. 猪肉泥放小盆内,用葱姜汁?开,加入精盐、苏打粉、蛋黄,顺一个方向搅至起劲时,加入25 克熟猪油,继续搅拌均匀,即为肉糊;4. 芹菜择洗干净,摘去叶将梗切成4.5 厘米长的段;5. 炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至三四成热时,左手舀肉糊挤成丸子形,右手用调羹沾水放入油锅中,炸熟,呈胀发成黄色的大枇杷形,倒入漏勺内;6. 然后用筷子在每个丸子上截一个孔,再分别插上芹菜段;7. 炒锅上火,加入熟猪油,放入葱段、姜丝、干红辣椒段、花椒,小火炸出香味;8. 把葱、姜、辣椒、花椒取出,留油,加少量水及精盐、料酒、味精,放入肉脯,略用水淀粉勾琉璃芡,加明油,出锅。
【浇汁冬瓜条】
【工艺】:焦溜
【口味】:微辣
【标签】:私家菜 利尿食谱 清热去火食谱 水肿食谱
【做法】:1.将冬瓜去皮、去瓤、去籽,洗净,切成长条块,放水锅中煮至八成烂捞出沥水。 2.将葱白洗净,切末。鲜姜刮去皮,洗净,切末。香菇洗净后放水中泡发,捞出挤干水切粗丝。 3.将鸡汤100毫升放碗内,加入料酒、精盐、白糖、味精、葱末、姜末、淀粉调匀成味汁。 4.将炒锅置大火上,倒入植物油,油热后将煮熟的冬瓜条滚上干淀粉入油内炸至焦黄色捞出置盘中。 5.将炒锅内余油倒出,锅内留少许油,烧热后放入香菇丝煸炒,倒入调好的味汁,开锅后淋上辣油,浇在盘中冬瓜条上即可上桌供食。
【焦熘排骨】
【工艺】:焦溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 贫血食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】:1. 把排骨逐根剁成寸段,加少量盐、淀粉拌匀;2. 炒锅内放入猪油,烧至六成热,下入排骨炸焦炸透,呈金黄色捞出;3. 炒锅内放油少许,用葱、姜蒜炝锅,下料酒、醋一烹,加鲜汤煮沸,去浮沫;4. 用湿淀粉勾芡,随即倒入排骨,翻炒均匀,淋明油即可。
【熘羊肺片】
【工艺】:焦溜
【口味】:麻辣味
【标签】:清真菜
【做法】:1.羊肺蒸熟后,切成宽2.3厘米,长3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器内,用食盐,花椒水腌渍入味,再用蛋清一个,水淀粉10克浆好,竹笋切成羊肺片一样大小的片,将食盐,味精,花椒水,清汤,水淀粉兑成芡汁备用.2.炒锅盛清油上旺火,烧七成热,将肺片下油锅炸,划散倒入漏勺控净油.3.炒锅留余油上火,将葱花,姜末,辣椒粉倒入锅,下竹笋片,肺片颠炒均匀,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,装盘即成.
【焦熘肉片】
【工艺】:焦溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 营养不良食谱 便秘食谱 学生膳食 青少年食谱
【做法】:1.猪肉顶刀切成片,将干淀粉(50克)、面粉加清水调成厚糊,把肉片放入抓匀挂糊。2.把酒、盐、醋、味精、白汤、湿淀粉20克(淀粉10克加水)、酱油放碗中调成芡汁。3.炒锅置中火上,加油烧至七成热时,将肉片逐片下锅,稍炸一下,即改用小火,待水分炸干,再转旺火上炸至松脆,沥出油,锅内留少许油,放入葱(切末)末、蒜(切末)末、笋片、木耳、青豆稍炒,倒入芡汁推匀,然后放进肉片淋上麻油,颠翻均匀装盘即成。
【酸辣笔筒鱿鱼】
【工艺】:焦溜
【口味】:酸辣味
【标签】:湖南菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱
【做法】:1. 将干鱿鱼去须,碱水发好,去骨洗净,从中间直切成2 大块,在原来有骨的一面,每隔0.3 厘米刻直刀,再横刻斜刀,切成3 厘米长、2 厘米宽的长方形片,盛入瓦钵内;2. 用七成热的水冲入瓦钵内,鱿鱼片遇热即卷成笔筒形,滗去水;3. 再加湿淀粉25克、精盐抓匀;4. 猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末;5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下鱿鱼卷,熘一下,立即倒入漏勺滤去油;6. 炒锅留底油,烧至六成热,下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒;7. 接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒,再加肉清汤50毫升烧开,用湿淀粉勾芡,持锅颠几下,出锅装盘,淋入芝麻油即成。
【炸熘里脊】
【工艺】:焦溜
【口味】:酸甜味
【标签】:清真菜 气血双补食谱 水肿食谱 营养不良食谱
【做法】:1. 将牛里脊片成0.5厘米厚的大片,用刀拍松;2. 然后切成3厘米长、2厘米宽的片,装碗内;3. 放鸡蛋液、水淀粉拌匀;4. 炒勺上火,放入花生油,烧至六成热;5. 将牛里脊肉逐片下勺,炸至呈柿黄色时捞出;6. 待油八成热时再将里脊肉下勺,复炸后立即捞出;7. 勺内留底油少许,倒入用葱花、姜汁、精盐、酱油、白糖、醋、水淀粉兑好的调味汁;8. 汤沸,淋入少许油,放入炸好的里脊肉,翻两个身,盛入盘中即成。
【家常菜谱大全焦溜】收集了各种焦溜家常菜的特点、整理了多个菜谱焦溜的做法,提供各种焦溜美食菜谱、焦溜食谱的做法,四季营养的实用家常菜菜谱,丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食,分享美味人生!