清炸家常菜谱大全

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油炸薯片

【工艺】:清炸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将红薯洗净,去皮,切成约0.5厘米厚的片。2.将锅内倒入花生油,用旺火烧至六成热时放入红薯片,炸至呈金黄色,捞出沥油,装入盘中,芝麻(黑芝麻)用小火炒香,橘饼剁成细末。3.锅内倒入花生油,烧热后加入糖和适量水,用小火熬煮成糖浆,盛起淋在炸薯片上,撒上黑芝麻和橘饼细末,即可食用。

山西烧鸭

【工艺】:清炸

【口味】:五香味

【标签】:山西菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鸭宰杀,煺毛,背开取内脏,去气管、嗉、臊等洗净,剁去二膀(翅膀的头一关节),拔去鸭舌,剁去鸭嘴(1 半),把脊骨横剁数刀,放盆中皮朝下;2. 治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料(砂仁、豆蔻、草果、肉桂等)腌4小时,中途需翻动两次;3. 腌好的鸭子带调料入笼,旺火蒸4 小时至软烂取出,控净汤;4. 油烧至九成热,鸭脯朝下放入油中,把表皮炸上色捞出,在漏勺中翻个;5. 待油温升高,鸭脯朝上,下锅继续炸至外皮松酥捞出;6. 再把油温升高,炸制第三次,一直炸成金黄色,酥透捞出,撒上少许味精装盘;7. 黄酱加白糖入笼蒸透,加香油调匀;8. 葱白切劈柴条,分别装小碟,走时跟鸭同上;9. 带山西面点“气鼓饼”,同食。

炸核桃羊腰

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 壮腰健肾食谱 夜尿多食谱

【做法】:1.将羊腰子片两开,去内臊和外膜,在光面处剞上横竖花纹,用酱油、料酒、盐、姜汁拌匀腌渍。 2.炒锅上火,倒入花生油烧热,将腰子下锅炸挺捞出,等油温升高时,再放入腰子炸透,捞出放入盘子中,配以生菜围边,蘸花椒盐即可。

油炸山药

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 补气食谱 肺调养食谱 脾调养食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将山药去皮,洗净。2. 将洗净的山药切成条。3. 锅内加油,烧至八成热时,倒入山药条。炸熟,捞出,装盘即可,趁热食用。

清炸鸭肝

【工艺】:清炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 增肥食谱

【做法】:1. 将鸭肝切成长4厘米、宽2厘米的厚片;2. 鸭肝用开水烫一下捞出控水待用;3. 将生菜叶洗净,消毒,控干水分码放在盘子周围;4. 炒锅放火上,倒入花生油烧至七成热时再倒入鸭肝,炸成深褐色后倒入漏勺控净油;5. 鸭肝倒在生菜中间,撒入少许味精、花椒盐即可上桌即可食用。

片皮鸭

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜

【做法】:1. 炒锅放中小火上,下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王,边烧边用勺搅动,烧至黏稠,倒入小碗备用;2. 炒锅放旺火上,下油烧五六成热时,投入烤鸭,入油炸至皮脆肉熟,捞出沥干油,用小刀将鸭皮连鸭肉片下,切成片装盘内;3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

炸羊腰

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:陕西菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将羊腰除去外皮洗净;2. 锅置火上,加入卤汤适量,将羊腰投入卤锅中煮烂捞出,使其晾凉,然后顺腰子纵切成4 片待用;3. 炒勺置火上,加植物油烧至八成热,将切好的腰子投入油勺炸酥捞出,淋香油盛盘,撒椒盐而食。

清炸螺块

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱 高脂血症食谱

【做法】:1.活海螺用醋、盐搓洗去黏液,用水冲净,切小滚刀块,加料酒、盐、味精抓匀稍腌,周身蘸满干面粉。2.勺中植物油烧热,将螺块置入油中只占两次捞出,盛盘,带花椒盐碟一同上桌。

椒盐鸭

【工艺】:清炸

【口味】:椒麻味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.姜 洗净切成碎末,精盐加花椒末炒香,冷却后加姜末拌匀。2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透,腌3小时。3.清水烧开,放入鸭子,开锅后改文火煨酥烂,捞出晾干,切成两片待用。4.炒锅放火上,倒入花生油烧至六成热时,入鸭块炸至呈金黄色时,捞出,沥净油,冷却后改刀切块,装入盘内即可上桌食用。

油酥五香花生米

【工艺】:清炸

【口味】:果汁味

【标签】:私家菜

【做法】:1.将洗净的花生米放沸水锅中煮1分钟,迅速捞起,沥干水分。2.锅中放植物油烧至五成热,将花生米投入炸,并不断搅动使受热均匀,待花生米完全脱干水分,皮呈金黄色时,立即捞出,控油,趁花生米热时撒上盐、五香粉、花椒粉、拌匀,密封在瓶中防潮,随吃随取。

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