【蔬菜扒素肠】
【工艺】：扒
【口味】：香辣
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 利尿食谱
【做法】：1. 黄瓜洗净，将水面筋从黄瓜的一头缠到另一头，厚约0.6厘米；2. 锅内加入鸡汤，将缠好的水面筋的黄瓜下入锅内，用慢火煮3分钟后捞出，放入冷水中冷却后将黄瓜抽出，将水面筋切为马蹄块；3. 将油菜洗净，用开水烫一捞出；4. 锅烧热后放入红油和葱花、姜末爆香，加白酱油、鸡汤、下入面筋，煨2分钟，再加盐、味精、油菜，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，装盘即可。
【铁扒豆腐】
【工艺】：扒
【口味】：酸甜味
【标签】：素斋菜 老人食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片；2. 勺内加宽油烧七成热，下入豆腐片炸硬捞出；3. 勺内加油20克，放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开；4. 放入豆腐片煨焖约8分钟，出勺摆入盘内；5. 余汁加明油炒匀，浇在豆腐片上。
【扒银珠海参】
【工艺】：扒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱
【做法】：1.葱姜洗净捣碎用料酒10克和适量水取汁；水发海参片2厘米抹刀片，放沸水中焯出备用。鸡肉剁成泥蓉状再用葱姜水顺一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清打匀，放水中氽成鱼丸，熟后捞出放大汤盘中。 2.勺中加大葱油烧热，加上汤、酱油、少许白糖、盐和海参煨入味，加味精，用水淀粉勾芡，洒明油浇在丸子上即成。
【扒三样】
【工艺】：扒
【口味】：咸甜味
【标签】：清真菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱
【做法】：1. 将海参洗净，切成斜条，放开水中烫透；2. 熟羊肉片去云皮，切成8厘米长、2厘米宽的条，放盘内一端；3. 熟鸡腿肉切成2厘米宽的条，鸡皮朝下，放在盘内另一端；4. 坐勺上火，放鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；5. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开；6. 捞出佐料，将鸡腿羊肉推入，用微火焖透；7. 再把海参放入，使三种原料各占一角，稍焖；8. 将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中即可。
【扒盒菜】
【工艺】：扒
【口味】：香辣
【标签】：营养不良食谱 家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将绿豆芽、黄瓜、韭菜、菠菜、木耳分别择洗干净；2. 将黄瓜切丝，猪瘦肉切丝，菠菜段、韭菜切段，粉丝切成10厘米长段，待用；3. 将绿豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳、粉丝分别用开水氽熟，捞出过凉，沥干水分，装入容器中待用；4. 炒锅置火上，注入植物油烧热，下入瘦肉丝煸炒，放入少许酱油，肉丝炒熟倒入；5. 将熟肉丝放入黄瓜丝、粉丝、韭菜段、菠菜段、木耳一起调拌均匀，再加入盐、味精、醋、蒜泥、红油、香油，拌匀即可装盘供食。
【扒羊脸】
【工艺】：扒
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将羊脸（羊头）头刮去绒毛等杂物，用清水洗净刷洗干净；2. 羊脸放入沸水锅中煮10分钟，取出再用水洗净；3. 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；4. 将羊脸放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；5. 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。
【扒猴头野鸡腿】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】：先将野鸡腿去骨切成条，水发猴头用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；火腿、冬笋切成片；待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入芝麻油，翻锅后装盘即成。
【带鱼扒白菜】
【工艺】：扒
【口味】：咸甜味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 补气食谱
【做法】：1. 带鱼宰杀去鳞去内脏洗净，改成10厘米长的段；2. 带鱼放入油锅里炸至金黄色捞出；3. 白菜择洗净切条，过水后，置入冷水中冷却，沥水；4. 锅上火，加入少许油，爆香葱、姜、蒜，放入带鱼，加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、米醋，倒入鲜汤；5. 放上白菜焖约20分钟，急火收汁，水淀粉勾芡即可。
【脱骨扒鸡】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 将鸡宰杀，褪毛后，由臀部开口取出内脏，叉腿别好，晾干表皮，用稀糖色涂抹鸡身；2. 入锅用植物油炸一下，炸至金黄色，捞出沥油再行煮制；3. 下入甜酱、酱油、白糖、食盐、料酒、调料袋、鸡放入，要焖至肉烂离骨方可出锅。
【白扒鱼翅】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：补虚养身食谱 山东菜 特色菜
【做法】：1. 将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用；2. 炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅，烧开后捞出沥净水分；3. 再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出；4. 将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层；5. 上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片各10克、精盐少许、黄酒10克，倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用；6. 炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜片各15克，炸出香味；7. 再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克，捞出葱姜不要，放入鱼翅（翅面朝下）、油菜心，烧制；8. 待烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩1/3 时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。
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