扒家常菜谱大全

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意大利扒蔬菜

【工艺】:扒

【口味】:酸甜味

【标签】:意大利菜

【做法】:1. 将各种色彩甜椒(青、红、黄柿子椒)烤制去皮切大块备用;2. 把所有蔬菜原料放扒炉上扒熟;3. 把蒜片、迷迭香放入橄榄油炸香至金黄色;4. 倒入黑醋、盐、胡椒;5. 上菜时,用必然芝士配盘装饰即可。

鸡丝扒豆苗

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 利尿食谱 水肿食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱 学生膳食

【做法】:1. 将鸡肉成长50毫米、宽3毫米、厚3厘米的丝;2. 鸡肉丝用盐(2克)、蛋清拌匀,加水淀粉20克抓匀;3. 炒勺置旺火上,加油25克,加干净豌豆苗、姜汁5克、料酒5克、盐3克炒至七成熟,取出沥干水分;4. 再将炒勺置火上加油15克,放豆苗,用清汤25克加胡椒面、香油、水淀粉7克调匀后倒入锅中勾芡,翻炒后装盘;5. 炒勺置旺火加油,烧至五成熟时放入鸡丝划散,取出沥油;6. 炒勺留底油15克,加姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝,烧开后用水淀粉勾芡,淋少许熟油,铺于豆苗盘中即可。

黄花素鱼翅

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山西菜 孕妇食谱 老人食谱 健忘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分;2. 挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄;3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;4. 用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次;5. 再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续3 次,菜发散不粘时,放在盘内;6. 炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出;7. 倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内;8. 将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块;9. 香菇浸发,去蒂,洗净,刻成形,安放当中;10. 玉兰片浸发,洗净,横搭三角;11. 将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形,中间稍高,用盘扣住;12. 将锅放火上,添入鸡油,油热时,将葱、姜下锅,炸黄涝出,下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料;13. 将锅垫托入锅中,滚几滚,移到温火上,扒制20 分钟;14. 待汁烂、菜烂、色黄时,调好味;15. 去掉盘盖,用漏勺托住,合在扒盘内;16. 余汁浇在菜上即成。

香草扒鳕鱼配酸奶汁

【工艺】:扒

【口味】:酸咸味

【标签】:德国菜

【做法】:1. 鳕鱼改刀成厚片,用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍;2. 荷兰、番茄改刀成形,焯水;3. 土豆切成块,煮熟;4. 鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟;5. 荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟;6. 土豆块用黄油炒至色金黄;7. 将烤好的鳕鱼装盆,配以荷兰豆、番茄和土豆,将酸奶汁淋在鱼肉上即可。

蘑菇扒豆苗

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 减肥瘦身食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】:1. 炒锅置旺火上,放猪油30克烧热,下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒,二汤炒熟;2. 出锅倒入漏锅沥去汁,然后反复倒入锅中;3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸;4. 用水淀粉7克勾芡,出锅装入平盘中;5. 另置一炒锅于旺火上,放猪油30克,下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸,用水淀粉8克勾芡;6. 淋入麻油炒匀,出锅装在豆苗上即成。

白扒熊掌

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:甘肃菜 特色菜

【做法】:1. 先用温水将熊掌泡2 小时至回软,然后用碱水刷去污物,撕去油膘;2. 治净的熊掌放入焖罐内,加凉水用旺火烧开;3. 煮至能摘下毛时离火,趁热摘净毛和黑皮;4. 再煮,见掌壳撬起,去壳、爪,从背部划开去骨,在开水锅内氽去腥味,稍凉,用刀片薄片;5. 香菇水发松,去蒂洗净,改刀切成月亮片;6. 羊肚菌去根洗净切成片;7. 火腿、水发玉兰片切成骨牌片;8. 将熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉兰片分别放入碗内,加入各种调料,灌入鸡汤,上笼蒸烂;9. 炒勺坐火上,加猪油烧热,下葱段、姜片炒至金黄色,倒入原汁烧沸,加盐、味精、料酒调味,用湿淀粉勾芡,起锅浇在蒸熟的熊掌片上即成。

金钩扒七星白菜

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

【做法】:1. 大白菜洗净,取直径6 厘米的菜心,然后横截成6 厘米的段(不带叶),共截7 段;2. 用竹签将各段白菜横插牢固;3. 炒锅放旺火上,添入熟猪油,六成热时,再将白菜段中间1 个,周围6 个用线捆在一起,放入热油锅内,炸熟出锅沥油,待用;4. 香菇浸发,去蒂,洗净,去柄刻成花形;5. 海米用清水冲洗一下,放入温水中浸泡至软,备用;6. 冬笋削皮,洗净,切片;7. 用一张大白菜叶放在锅垫上,将刻成花形的香菇的菇面向下,放在菜叶中间,火腿片、冬笋片,分别对称地摆在香菇的周围,把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上,最后把虾米放在白菜周围;8. 炒锅放在旺火上,加熟猪油,兑入清汤1000毫升、精盐,汤开,放入已摆好白菜的锅垫,上面用盘扣住,烧制;9. 待汤沸改用小火扒制,至汁浓菜烂;10. 将盘揭去,用漏勺托住锅垫,将莱加入盘内,去掉线、竹签和白菜叶,将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。

白扒鲨鱼唇

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将干鱼唇放入盆内,加入超过鱼唇2~3 倍的开水,加盖焖涨回软,连续换开水3~4 次;2. 让其焖涨至能煺掉沙时,用刀刮去鱼皮上的沙粒与黑皮,煺不掉沙的可继续涨发;3. 沙去净后,放盆内换开水继续涨发,抽出唇骨,保持形状完整,裁去腐损边沿;4. 然后用清水浸泡,除净腥味和胶质,用开水浸泡备用;5. 将泡发的鲨鱼唇放盆内,加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤,上笼蒸制10 分钟;6. 蒸好取出,去掉葱、姜,滗去余汤,放在砧墩上,片成大坡片;7. 将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角,冬笋片排在三个夹角里,香菇裁成十字放在当中,鱼唇呈圆形排在火腿上,用盘扣住;8. 将锅擦净,加入猪油,兑入白汤500毫升,用手将锅垫托在锅内,用武火烧开,小火扒制,约10 分钟;9. 再加入盐、味精、料酒、酱油、姜汁,再扒片刻;10. 见汤白发浓时,用漏勺托出锅垫合在扒盘内;11. 锅内余汁,尝好味道,加入豌豆,勾入小流水芡,浇在鱼唇上,即成。

龙须扒菜心

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 减肥瘦身食谱

【做法】:1. 将龙须菜(芦笋),油菜择洗干净,下入开水锅内焯片刻,捞出控水,整齐地码在盘中;2. 葱姜切末;3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炸香,加料酒、白糖、精盐、水烧开,整齐地放入龙须菜、油菜;5. 烧开后小火煨片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。

扒肉条

【工艺】:扒

【口味】:甜咸味

【标签】:家常菜 增肥食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】:1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀;7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。

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