【椒麻腐竹】
【工艺】：拌
【口味】：麻辣味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 单身食谱
【做法】：1.腐竹放进温水中泡发，挤干水，用刀斜切成厚2毫米的片，放入盆中，加碱粉，再冲入温水泡发15分钟，捞出，手掐腐竹似断而有韧性即可，漂洗去腐竹的碱味。2.花椒去掉杂质，洗净，用刀剁成细茸，放在小碗中，加酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油，搅拌均匀，即成椒麻汁，浇在切好发透的腐竹上，吃时拌食。
【麻辣莴笋】
【工艺】：拌
【口味】：麻辣味
【标签】：健脾开胃食谱 私家菜 便秘食谱 利尿食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将莴笋洗净，下入开沙锅内氽一下，捞出过凉控水装盘；2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；3. 葱切花；4. 将盐、白糖、味精、花椒粉、花椒油、红油（辣椒油）、熟芝麻调匀成麻辣味汁，浇在莴笋上，撒入葱花即可。
【麻辣牛腿肉】
【工艺】：拌
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将牛腿肉刮洗干净，放入清水锅煮熟取出，去骨放入锅内煮沸捞出，晾凉，切成薄片放入方瓷盆内；2. 将红油、芥末油、花椒粉、白糖、醋、味精、香油、泡椒兑成味汁浇在牛腿肉片上，撒香菜段即成。
【炝拌豆角丝】
【工艺】：拌
【口味】：麻辣味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 单身食谱
【做法】：1.将豆角掐去两头及老筋，洗净，斜切成均匀的丝，入沸水中焯透，捞出投凉，沥净水，放入盘内。2.锅内加花生油烧热，放入花椒粒炸香，捞出花椒粒切碎，连花椒油一起倒入碗内稍凉，将精盐、味精撒在豆角丝上，再倒入花椒油、辣椒油、蒜（切末）末拌匀即成。
【麻辣砂锅豆腐】
【工艺】：砂锅
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 骨质疏松食谱 减肥瘦身食谱
【做法】：1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；2. 油菜心根部用刀割十字口，洗净；3. 鲜蘑菇撕成长条片；4. 干辣椒切成小段；5. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；6. 将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
【干煸鳝背】
【工艺】：干炒
【口味】：麻辣味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 补阳食谱
【做法】：1. 鳝鱼去骨后切成块；2. 炒锅下植物油烧热，放鳝鱼块煸干，加泡辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、醪糟汁（江米酒）、白糖、味精、酱油等作料煮滚，再放些汤，慢慢收干后加葱、姜、蒜片，最后用湿淀粉一收即好。
【麻辣蒜苔】
【工艺】：拌
【口味】：麻辣味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 青少年食谱
【做法】：1.先将蒜苔择洗干净，切成段，用开水焯一下，捞出后沥净水分，装盘。2.把花椒粉、辣椒油、盐倒在蒜苔上拌匀即可食用。
【桃仁拌鸡块】
【工艺】：拌
【口味】：麻辣味
【标签】：私家菜 健忘食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.鸡腿肉去骨，切成长条块；核桃仁放入开水烫一下捞起，去皮待用。2.鸡块、核桃仁与酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、味精装入盘，淋入香油拌匀即可。
【陈皮佛手螺】
【工艺】：炒
【口味】：麻辣味
【标签】：清热解毒食谱 利尿食谱 家常菜
【做法】：1. 佛手螺洗净去壳和内脏，取净肉，用姜、葱、料酒腌渍，再放入沸水锅氽水至八成熟，然后放清水洗净；2. 锅内放入猪油烧热，下干辣椒、花椒、陈皮炒香，掺鲜汤烧沸，然后放入螺肉、盐、白糖、胡椒、醋，用中火收汁，最后下红油，稍等片刻起锅即成。
【干炒牛肉丝】
【工艺】：干炒
【口味】：麻辣味
【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱 私家菜
【做法】：1.水面筋切成丝，在开水锅里煮一煮，再用冷水漂清，压干水分。芹菜取嫩心洗净，切成4厘米长的段。青椒、胡萝卜洗净，均切成4厘米长的丝。葱切细粒。蒜拍成泥。 2.锅烧热，加熟花生油、豆瓣酱、姜、葱炒出香味，放入面筋煸炒呈淡黄色，放入青椒、胡萝卜丝煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒酿汁、酱油、白糖、味精等调料，再加入芹菜，颠翻几下，加辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起锅装盘。
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